拜 師
三年牛馬不如的長(zhǎng)工生活，讓張支雲(yún)這個(gè)小失去爹孃的苦孩子歷盡了人間的艱辛。逃兵途中，在茅臺(tái)遇到了好心的肖青海，從此改變了他的人生軌跡：在肖師傅的關(guān)照下進(jìn)了酒坊做工，有了一口飯吃。由於兩位酒師的看好，剛一進(jìn)廠，便有幸開始了正式學(xué)藝的學(xué)徒生涯。後來又認(rèn)了鄭大師傅這樣一個(gè)寶爺，總算是在他黑暗人生中看到了一片亮光。這些天，他的心裡真說不出有多麼高興，幹活更有勁了，更勤快了。閒暇之時(shí)，他經(jīng)常幫助寶爺做一些雜事，上班的時(shí)候總是渾身有勁地忘我?guī)只睿蠲撁摀Q了一個(gè)人。
轉(zhuǎn)眼端午節(jié)快到了，肖青海把張支雲(yún)叫到跟前，一臉不悅地說道：“你這孩子，怎麼就這麼沒有心眼！眼看著你寶爺一天天年齡大了，你就不想把他的真?zhèn)髯ゾo學(xué)到手？”
“想啊！”張支雲(yún)趕緊回答道。
“既然想，爲(wèi)什麼不拜師？你以爲(wèi)寶爺就是師傅？”
“我不懂得。該怎麼弄呀？我真的不知道。還望肖師傅給以指點(diǎn)。”
“支雲(yún)，寶爺和師父不是一回事。認(rèn)寶爺是親緣，學(xué)藝卻是要拜師的！拜師是一件非常嚴(yán)肅的事，是有規(guī)矩、有儀式的。”
“肖師傅，你說怎麼弄我就怎麼弄。支雲(yún)不懂得，還得靠您多指點(diǎn)。”張支雲(yún)說道。
“每年的釀酒，都是從端午節(jié)開始的。端午節(jié)前必須舉行拜師儀式。拜師以後，師父就會(huì)從頭教你，你就能系統(tǒng)地掌握釀酒技術(shù)。這樣吧，你到街上找一個(gè)有文化的人，求他幫你寫個(gè)拜師的文書契約，我來給你操辦拜師議程。”肖青海指點(diǎn)道。
按照肖師傅的指點(diǎn)，張支雲(yún)到茅臺(tái)鎮(zhèn)上去找文人幫他寫拜師文約。
寫文約是要花錢的。張支雲(yún)沒有錢，就拿了一瓶酒（當(dāng)時(shí)的學(xué)徒不發(fā)給工錢，每月的工錢就是給你一瓶酒），找到了鎮(zhèn)上有名的文人朱先生，討回了一張拜師文約。
釀造馨香的美酒，靠的是酒師過硬的技術(shù)。一道一道複雜的工藝技術(shù)，是酒師們智慧的結(jié)晶。所有的釀酒工藝技術(shù)全憑釀酒師用眼睛看、鼻子聞、嘴巴品以及手腳的感覺來把握。那些古老而科學(xué)的工藝精髓從來沒有文字記載，書本上根本是找不到的。這些民族文化的精髓雖然沒有寫在書本上，卻全都是刻在了釀酒大師的腦海裡面，由酒師們一代一代傳承下來。
在解放前，燒房和酒師之間純粹是一種僱傭關(guān)係，燒房老闆付工資，酒師釀酒。釀酒質(zhì)量是顧客價(jià)值、企業(yè)價(jià)值、股東價(jià)值、管理者價(jià)值、員工價(jià)值的共同訴求點(diǎn)。這些因素決定了任何酒坊都離不開技藝精湛的酒師，酒師的水平不行，酒坊的生存就困難。因此，酒師在酒坊裡很有權(quán)威，除了購(gòu)銷不管，其餘全部都管，權(quán)力是很大的，就連掌櫃的也要讓他三分。
技術(shù)要素的資本化，使酒師的報(bào)酬很好，他的薪水在酒坊是最高的。1940年代末，總酒師的月薪是7－8塊銀元，是其他工人的7倍。
依附於酒師的技術(shù)傳承及保密制度，形成了嫡系傳承的古老規(guī)矩。釀酒技術(shù)的傳承，唯一的途徑就是師父帶徒弟、口口相授，一代一代往下傳。
酒師帶徒弟，一般都是家族嫡傳，並且傳男不傳女，傳婿不傳媳。鄭應(yīng)纔沒有兒子，雖說教過幾個(gè)徒弟，但一直沒有嫡傳弟子。後來?yè)狃B(yǎng)了一個(gè)養(yǎng)子，老人就將希望寄託在養(yǎng)子鄭永福身上，將他的一生所學(xué)傾心傳授。鄭永福勤學(xué)、能吃苦，就是學(xué)的慢一點(diǎn)，老人心裡一直不滿意。因爲(wèi)一直沒有一個(gè)嫡傳弟子，一直到了臨近耄耋之年，技術(shù)傳承仍是鄭應(yīng)才的一塊心結(jié)。
自從肖青海撮合成他和張支雲(yún)的父子關(guān)係之後，算是了卻了老人的一個(gè)最大心願(yuàn)。因此，由肖青海主持拜師儀式是天經(jīng)地義的。
一九四二年農(nóng)曆五月初四這一天，是張支雲(yún)人生歷程的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在肖青海的主持下，鄭應(yīng)才和張支雲(yún)在成義燒房舉行了一個(gè)隆重的拜師儀式。
因爲(wèi)是大師傅收徒弟，酒坊掌櫃薛相臣當(dāng)然也參加了拜師儀式。
中午時(shí)分，拜師儀式正式開始。工人們?cè)跓块T前的空地上搭建了一個(gè)臨時(shí)的拜師臺(tái)，臺(tái)上擺著一張桌子，桌子上擺著香案，鄭應(yīng)才危襟正坐在一把傳統(tǒng)古樸的座椅上，張支雲(yún)規(guī)規(guī)矩矩地站在香案的前面。薛相臣坐在主賓的位置上，酒坊的全部員工列隊(duì)站立在香案前的院子裡。
肖青海站在拜師臺(tái)右側(cè)下首，拉長(zhǎng)了調(diào)子唱起了拜師議程：
“張支雲(yún)拜師儀式現(xiàn)在開始！”
“第一項(xiàng)，鳴炮！”
事先安排好的酒坊工人開始點(diǎn)鞭放炮。
“第二項(xiàng)。由薛掌櫃宣讀拜師文約！”
薛向臣拿起文約，站起來**地宣讀道：
“立拜師文約人張支雲(yún)，經(jīng)肖青海引薦，介紹給師傅鄭應(yīng)才名下爲(wèi)徒，習(xí)學(xué)釀酒手藝。從拜師之日起，徒弟要尊師好學(xué)，聽從師教，嚴(yán)守師規(guī)。習(xí)藝之餘，要侍奉師父衣食起居，克盡孝道，以報(bào)師父教誨之恩。若違悖管教，任憑師父處置。師父要待徒如子，嚴(yán)管細(xì)教，傳承茅酒之精髓。空口無憑，特立拜師文約爲(wèi)據(jù)。
師父：鄭應(yīng)才
拜師學(xué)藝人 ：張支雲(yún)
引薦人 ：肖青海
壬午年端午”
薛向臣宣讀拜師文約之後，將文約遞給了主持人。肖青海轉(zhuǎn)身**地將文約遞給了鄭應(yīng)才。鄭應(yīng)纔在拜帖上籤了自己的名字，繼而，徒弟張支雲(yún)、舉薦師肖青海、見證人薛向臣都在拜帖上了簽字。
簽字完畢後，主持人便大聲宣佈第三項(xiàng)議程：
“下面由張支雲(yún)行拜師大禮。”
張支雲(yún)誠(chéng)惶誠(chéng)恐地跪在了師父面前，按照主持人的吆喝，向師父三叩首跪拜大禮，然後起身站在了師父面前。
主持人緊接著宣佈了第四項(xiàng)議程：
“下面由見證人薛向臣掌櫃宣讀《師訓(xùn)》，舉行“戒尺加身”儀式！”
薛向臣高聲宣讀道：
“醬香茅酒 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
火盡薪傳 重任肩扛
入我門者 禮儀四方
入室升堂 尊師敬長(zhǎng)
聞雞起舞 勤學(xué)苦練
不遺餘力 傳承醬香
弘我茅酒 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
藝高一籌 不事張狂
做人做事 慎獨(dú)坦蕩
以誠(chéng)爲(wèi)本 守信爲(wèi)上
以和爲(wèi)道 寬宏大量
待人和寬 處事善祥
繼承衣鉢 德藝成雙
師訓(xùn)宣讀完後，緊接著舉行“戒尺加身”儀式。
鄭應(yīng)才手持戒尺、張支雲(yún)單腿跪地，介紹人肖青海宣讀受戒內(nèi)容，師徒跟著節(jié)奏照辦：“一戒尺敲頭，師父要求徒弟頭腦清醒，心態(tài)端正、理想宏偉，敬業(yè)樂羣；二戒尺敲肩，師父要求徒弟刻苦勤學(xué)，精益求精，弘揚(yáng)茅酒文化；三戒尺敲身，師父要求徒弟做事要有尺有度、踏踏實(shí)實(shí)、循規(guī)蹈矩、楷模典範(fàn)。”
戒尺加身儀式結(jié)束，張支雲(yún)再行磕頭跪拜禮。
拜師大禮圓滿大成，全場(chǎng)響起了熱烈的祝賀掌聲。
從此，張支雲(yún)便成了成義燒房的大酒師鄭應(yīng)才的唯一的一個(gè)關(guān)門弟子。
師徒關(guān)係確立之後，鄭應(yīng)纔對(duì)張支雲(yún)的要求更爲(wèi)嚴(yán)厲，學(xué)徒三年，張支雲(yún)不知捱了多少磕拽和棍打屁股，可算是吃盡了苦頭。由於大酒師的盡心教導(dǎo)，聰明伶俐的張支雲(yún)勤奮好學(xué)，張支雲(yún)很快就掌握了從制曲、制酒、貯存到勾兌的全部釀酒工藝，成爲(wèi)華氏酒坊的二師父。