翻過(guò)山坡司星準(zhǔn)就被苗寨壯麗的景色鎮(zhèn)住了。

“我靠這也太壯美了吧！”

苗寨中間一片古木參天的樹(shù)林，兩邊是各式各色的木樓。周圍高低山頭全是依山而建的梯田，讓司星準(zhǔn)眼界大開(kāi)。

阿音驕傲地說(shuō)道：“現(xiàn)在來(lái)晚了些，稻子都已經(jīng)收割了，要是春秋兩季過(guò)來(lái)，滿山的綠色金色，那才叫漂亮呢。”

來(lái)到那處雞堂，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到有不少鴿子大小的彩色身影在門(mén)籠附近撲騰。

朱朝安跟司星準(zhǔn)興奮得大呼小叫：“逮著了逮著了！”

司星準(zhǔn)腿也不酸了，三步並著兩步奔過(guò)去，將一隻竹雞抓在手裡。

“這竹雞還挺漂亮呢！”

那只是大公竹雞，有半斤大，嘴巴是黑褐色，額頭是灰色，眼睛上方有兩道灰色眉紋延伸到脖子後側(cè)，頭頂與後頸呈嫩橄欖褐色，並有較小的白斑，眉線下方到胸腹位置都是慄棕色，漸後轉(zhuǎn)爲(wèi)棕黃色，肋間具有魚(yú)鱗一樣的黑褐色斑，顯得非常漂亮。

還長(zhǎng)著黃褐色的跗跖和趾，整體看起來(lái)就像一個(gè)縮小版的小母雞，不過(guò)尾巴長(zhǎng)一些，顏色花紋漂亮一些。

最大的特色是胸口處，有一塊灰色的色斑。好像圍著一塊絲巾。

李君閣笑著對(duì)司星準(zhǔn)說(shuō)道：“你要是喜歡，可以養(yǎng)起來(lái)，這玩意不怕人，經(jīng)常可以看到兩隻竹雞在林子裡鬥，連人走近三米內(nèi)都不管不顧的。”

司星準(zhǔn)說(shuō)道：“那它叫得好聽(tīng)不？”

李君閣說(shuō)道：“呃……這玩意兒很愛(ài)叫，陝州那邊叫它泥滑滑，我們叫它扁罐罐，都是根據(jù)叫聲取的名字，不過(guò)聲音不算太好聽(tīng)。養(yǎng)它都是爲(wèi)了賭鬥用的。跟鵪鶉畫(huà)眉一樣的玩法。”

朱朝安生怕盤(pán)子裡的肉飛了，說(shuō)道：“現(xiàn)在還有幾個(gè)賭鬥這個(gè)的，都時(shí)興鬥畫(huà)眉，鬥鵪鶉都不流行了。現(xiàn)在城市裡空間小，吵得人睡不著覺(jué)還要惹麻煩。你要養(yǎng)還不如養(yǎng)黃鳥(niǎo)，養(yǎng)畫(huà)眉，那才叫得好聽(tīng)。”

司星準(zhǔn)想想也是，於是也不糾結(jié)養(yǎng)竹雞的事情了，倆人繼續(xù)收其它門(mén)套上的竹雞。

李君閣也不參與收雞，就看著朱朝安跟司星準(zhǔn)大呼小叫的忙活，自己在後面收他們?nèi)拥脵M七豎八的門(mén)套就好。

育爺爺沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，這老雞堂的雞可真不少，兩個(gè)e字陣收了十來(lái)只，居然是倆羣，從不同的通道鑽出來(lái)的。

倆公竹雞被收進(jìn)籠子裡，還在打鬥呢。

回到寨子，豬兒蟲(chóng)跟司星準(zhǔn)攤在堂屋外邊的美人靠上，這才發(fā)現(xiàn)腿都酸得不是自己的了。

阿音拖了個(gè)木盆過(guò)來(lái)擺在拐角處，讓倆人一人坐在拐角的一邊，倒了滾燙的雞血藤水，還灑了一把鹽，給他們燙腳。

倆人將腳伸進(jìn)木盆裡邊，齊聲嘆了口長(zhǎng)氣，太舒服了。

再遞上兩大杯加糖的烏金血米湯，兩人就美得見(jiàn)眉不見(jiàn)眼了，一小口一小口地呡著，這纔是享受啊！

“這是啥東西啊？米湯嗎？怎麼這個(gè)顏色？”司星準(zhǔn)問(wèn)道。

李君閣說(shuō)道：“這可是好東西啊，離開(kāi)的時(shí)候我建議你們什麼都別帶，這玩意兒卻是能背多少背多少，碧峰山的烏金血米，滋養(yǎng)氣血的聖品啊。”

“烏金血米一定要吃糙米，那層紫黑色的米皮最關(guān)鍵，可跟吃白糯米不一樣！”

“苗家的米都是現(xiàn)碓現(xiàn)吃，所以在苗寨裡每天吃到的都是最新鮮的米。不過(guò)我們就沒(méi)那福氣了，只能走的時(shí)候?qū)⒚状蚝脦氯グ局啵蛘叽虺擅追壅{(diào)米湯喝。”

吹著涼爽的山風(fēng)，倆人舒服得眼睛都瞇縫了，朱朝安對(duì)李君閣擺擺手：“這個(gè)過(guò)兩天再說(shuō)，快去收拾竹雞，我們瞇瞪一會(huì)。吃飯的時(shí)候再叫我！”

李君閣來(lái)到廚房後邊，將竹雞收拾出來(lái)，剁成食指頭節(jié)大小的丁，然後用料酒，火蔥節(jié)子，薑片碼味。

然後將發(fā)好的竹蓀下到雞湯裡，接著去廚房裡撈泡姜，泡辣椒。

泡姜要用嫩姜泡出來(lái)的，辣椒用二荊條辣椒泡的。

將辣椒切段，泡薑切片，蒜切片，火蔥切段。

鍋中大火把油燒開(kāi)，將竹雞丁下鍋油炸。

炸到表面焦黃撈起放筲箕裡涼著去水汽，待涼後又入鍋炸第二次。

兩次之後，竹雞丁的骨頭都酥脆了，一嚼就滿口焦香。

如果要吃本味，那現(xiàn)在加上椒鹽碟子就可以上桌了，不過(guò)朱朝安要吃爆炒的，那還得繼續(xù)。

鍋裡留點(diǎn)底油，下泡姜泡辣椒少量豆瓣醬炒出紅油，灑一大把花椒，炒香後澆一勺子雞湯，一小碗醪糟水，一點(diǎn)老抽，然後將雞丁倒進(jìn)去翻炒。

醪糟既有酒味又有甜味，既能去腥又能提鮮，可以不用放料酒和糖了。

翻炒到快收幹汁水的時(shí)候，加入黃瓜丁和火蔥節(jié)子繼續(xù)翻炒到熟後出鍋，配菜比竹雞肉多，其實(shí)這跟黔州名菜乾鍋系列的做法類似。

這香味都飄到樓上去了。

妮媽媽在一邊點(diǎn)菜豆花，笑著對(duì)李君閣說(shuō)道：“皮娃，你弄的菜可真香！”

李君閣一邊起鍋一邊笑道：“這個(gè)可不是我的功勞，是這竹雞味道太好了。”

妮媽媽說(shuō)道：“竹雞味甘性溫，是可以補(bǔ)心神的。我們這裡都是蒸天麻，燉豬肚，給孕婦吃的，希望她能生出一個(gè)聰明的寶寶。同時(shí)也是個(gè)月子菜。”

李君閣哈哈大笑，說(shuō)道：“那是，其實(shí)我們這樣吃浪費(fèi)了藥效，但是架不住它香啊！要沒(méi)有這個(gè)菜牽著，那倆貨估計(jì)現(xiàn)在還在半山腰呢！”

這邊收工了，李君閣就看妮媽媽點(diǎn)菜豆腐。

這就是苗家經(jīng)典特色菜式之一了，豆腐不是像夾川豆花用膽水，也不像豆腐腦是用石膏，而是用的苗家家家都有的酸漿。

先煮豆?jié){，將磨好的豆?jié){倒鍋裡，加水成一大鍋，然後燒開(kāi)。

煮豆?jié){的老規(guī)矩是“三沸三息”，燒到豆?jié){體積膨大快要溢出鍋邊時(shí)，不停用大瓢舀起來(lái)高高地倒回去，通過(guò)這種方式讓它涼下來(lái)，如此重複幾次，保證豆?jié){完全燒開(kāi)。

苗家菜豆腐本來(lái)是連豆渣一起用的，燒開(kāi)後就可以下菜點(diǎn)漿了。

不過(guò)爲(wèi)了照顧李君閣他們的口味，妮媽媽還是將豆?jié){濾掉豆渣後才倒回鍋中，重新燒開(kāi)後時(shí)放入碎菜末，稍加攪拌，待後放的菜煮熟就立即退火，將鍋?zhàn)訑E到地上準(zhǔn)備點(diǎn)漿。

苗家菜豆花使用的青菜有講究，南瓜尖，絲瓜尖，番茄苗等帶絨毛的菜最好，這些帶毛的碎葉容易把豆花抓成型，表面光滑的白菜芥藍(lán)之類的要次一級(jí)。

菜的用量從重量來(lái)說(shuō)跟黃豆泡發(fā)前差不多，多點(diǎn)也行。

把鍋?zhàn)訑E到地上，妮媽媽一手端著大碗，大碗裡是自己家的清酸湯，另一隻手用鐵勺將酸湯繞圈澆到鍋內(nèi)，淋兩次後再用勺舀其中的湯水自澆，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐漸往下沉、湯水逐步清亮起來(lái)爲(wèi)止。

將筲箕放入鍋中輕壓，讓豆花凝結(jié)成一片。

李君閣笑道：“山上山下雖然點(diǎn)豆花的凝固劑不一樣，但是手法都一樣呢，我媽也是這樣點(diǎn)豆花的。”

還是餈粑辣椒調(diào)料，這次李君閣添加了豆瓣，香油，熟菜油，八角粉，花椒粉，加上醬油調(diào)成了另一種特色口味的豆花蘸水。

很快菜齊了，李君閣幫著妮媽媽佈菜，阿音去叫朱朝安跟司星準(zhǔn)開(kāi)飯。

大家坐到堂屋中開(kāi)吃。

司星準(zhǔn)夾起一塊蕨粑問(wèn)道：“這回鍋肉裡的是啥？我吃過(guò)饅頭片炒回鍋肉，麪包片炒回鍋肉，豆腐乾炒回鍋肉，這個(gè)卻是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。”

妮媽媽說(shuō)道：“這是山蕨粑，可好吃了，趕緊嚐嚐。”

司星準(zhǔn)放了一塊進(jìn)嘴裡，吧唧吧唧的嚼著，說(shuō)道：“嗯，真的不錯(cuò)呢，哈哈哈嚼著這感覺(jué)好有韌性喲，qq彈彈的，味道也不錯(cuò)，口感也細(xì)膩！”

阿音也夾起一片，想吃又糾結(jié)：“聽(tīng)說(shuō)蕨菜有致癌物質(zhì)包含在裡面，說(shuō)得多嚇人的！”

妮媽媽嚇了一跳：“二皮，阿音說(shuō)的是真的？”

李君閣說(shuō)道：“網(wǎng)上有這個(gè)說(shuō)法，說(shuō)是日本人最愛(ài)吃蕨菜，後來(lái)研究出來(lái)蕨菜幼嫩部分含有一種叫‘原蕨苷’的東西，能夠破壞dna促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)。這蕨粑還有蕨根粉絲都是用蕨類根部做出來(lái)的，和蕨菜幼嫩部分不是一回事，所以我覺(jué)得不用擔(dān)心，不過(guò)蕨菜可能還是要少吃點(diǎn)，一年吃個(gè)幾次過(guò)過(guò)癮就好。”

“再退一萬(wàn)步說(shuō)，臘肉香腸烤串，哪樣沒(méi)有致癌物質(zhì)？還有大城市裡那些農(nóng)藥蔬菜，添加劑雞鴨，我看還不一定比蕨菜安全。只要不是天天吃，導(dǎo)致體內(nèi)某種致癌物質(zhì)積累過(guò)量就行了。”

“就算你只喝水，人體每天也還是要產(chǎn)生癌細(xì)胞的，大可不必談癌色變。健康生活纔是最重要的，飲食只是一個(gè)方面而已，天天熬夜帶來(lái)的危害，可能比吃幾次蕨菜帶來(lái)的危害嚴(yán)重多了吧？”

育爺爺說(shuō)道：“我覺(jué)得皮娃說(shuō)的有道理，老年間山裡人家，一輩子裡頭半輩子都在吃蕨根，要沒(méi)有這個(gè)，那饑荒年間大家就都不活了，死乾淨(jìng)拉倒！”

阿音說(shuō)道：“原來(lái)是這樣啊，嚇得我好久不敢吃蕨粑，今天我要過(guò)癮！”

妮媽媽也笑：“阿音小時(shí)候最喜歡守著鍋邊拿蕨粑粘糖吃，我就說(shuō)今天這嗅嘴狗怎麼不來(lái)了，原來(lái)是這麼回事。”

李君閣說(shuō)道：“我最喜歡是這菜豆花了，人家妮媽媽爲(wèi)了照顧我們的習(xí)慣，將豆渣濾掉了的，這酸湯豆花加絲瓜藤，細(xì)嫩清香，比夾川豆花來(lái)又是另一種特色了。”

檢查錯(cuò)別字…看這些怎麼突然餓得慌…