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第十二集 做飯了1

林鵬把通遼的口蘑、五臺(tái)山的香菇、長白山的黑木耳、渠縣的幹黃花、大紅八角藤縣古龍的、鳳縣的大紅袍花椒、自家的鹿角菜都準(zhǔn)備好了?江於力走進(jìn)來說那個(gè)是豬前腿後面的二刀肉都給你買了?林鵬說那個(gè)我那個(gè)面勁道不那個(gè)可是用蛋清和的保證好吃呀?林佳瑤說不就是三醒、三揉、三紮抻出的五條板面?那滷一出鍋現(xiàn)澆花椒油那都是頂級(jí)的。林德陽進(jìn)來說只要認(rèn)真用心那什麼事情都能幹成?那個(gè)我說兒子你這個(gè)面和的緊了點(diǎn)?那鹽多放了點(diǎn)?另外你不能光用斑鳩熬湯呀得加上一隻老雞吊成清湯那味道就更好!陳美琴笑著說你們幾個(gè)吃嗎嗎香?幹嗎嗎不行的主那裡知道我們當(dāng)初的不容易呀?首先林鵬把香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發(fā)開,洗淨(jìng)後不要倒掉髮蘑菇的水濾出後打滷用。然後取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片把香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯並和蘑菇水燉二十分鐘。再加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味後勾芡,再加入打散的雞蛋取出倒入湯盆澆在煮好的麪條上即可。

佳瑤說炙子烤肉中的炙子說的是用鐵條釘成的圓鐵板。鐵板要選薄厚適中的因爲(wèi)這樣才能導(dǎo)熱持久且均勻烤出來的肉纔好吃。舊時(shí)烤肉的柴火主要用的是果木或松木。於力說文吃指的是讓後廚烤好後再由服務(wù)員送上餐桌。至於武吃說的就是大家站著圍在鐵板前把醃好的肉自烤自吃。肉的老嫩味道都由自己掌握。烤肉用的筷子也和平時(shí)用的不一樣用的是二尺長的六道木竹筷。武吃的姿勢(shì)也有講究一腳踏在長板凳上一腳踩地另外一手託佐料碗再拿一手拿長竹筷。愛喝酒的還得再來上兩口白酒。此飯莊經(jīng)營烤肉之所以舊負(fù)盛名是因爲(wèi)它選料十分嚴(yán)格用的是黑頭團(tuán)尾的西口綿羊。全羊僅選用上腿和後腿兩個(gè)部位切肉也有獨(dú)到之處片薄如紙且很均勻。其烤肉製作方法是將切好的肉片用醬油、蝦油、香油、薑汁及醋等多種作料兌成滷汁浸漬後放在肉炙子上加蔥絲用果木炙烤。爲(wèi)使肉片香嫩可口在炙烤是要不時(shí)灑上雞蛋液熟後再撒上香菜段。烤時(shí)肉攤成一圈中間打個(gè)雞蛋蓋上碗凝成一體好吃好看。黃雨雪笑著說手抓羊肉、糖溜卷果、扒三白、炸烹蝦、燒駝?wù)啤㈦u米海蔘、乾燒黃魚、炒龍鳳絲、扒羊頭、扒羊蹄、杏幹羊肉都很不錯(cuò)的到時(shí)候你們?nèi)テ穱熞幌铝耍考熏幮χf你不吹牛不行呀?緊回來我們準(zhǔn)備去酒店了算是一家人一起吃吧這個(gè)二哥你先來點(diǎn)哦!、

士兵們把二胡、二胡、中胡、大提琴、低音提琴、柳琴、琵琶、中阮、大阮、古箏、揚(yáng)琴、梆笛、曲笛、新笛、高音笙、中音笙、低音笙、高音嗩吶、中音嗩吶、次中音嗩吶、低音嗩吶、低音管、鼓、中國大鼓、板鼓、堂鼓、定音鼓、小軍鼓、大軍鼓、小鈸、大鈸、西洋軍鈸、吊鈸、小鑼、大鑼、風(fēng)鑼、泰來鑼、雲(yún)鑼、木魚、罄、梆子、鈴鼓、三角鐵、彈簧盒、風(fēng)鈴、沙球、木琴、鋼片琴、管鍾都搬到到大槐樹下進(jìn)行排練了。

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