天天看小說

第174章 雙絲籤

入口軟糯彈牙,卻和尋常麪粉的口感不同,有淡淡的豆香,應(yīng)是用綠豆粉製成的麪皮。

稍微嚼了嚼,黃瓜和糟蘿蔔的爽脆和魚蝦的鮮滑在舌尖上綻開。

幾乎沒怎麼用調(diào)料,大概只放了些鹽、醬油、芝麻油和胡椒粉,但鱖魚和河蝦處理得很好,吃不出絲毫腥味,卻最大程度地保留了鮮美,吃起來清淡爽口,正合宋人尤其是文人墨客的口味。

味道是不錯(cuò)的,但五十文一個(gè)屬實(shí)偏貴了。

吳銘本以爲(wèi)取了個(gè)“山海兜”的名字,不說山珍海味,起碼得整點(diǎn)海鮮吧,結(jié)果選用的是鱖魚和河蝦,而且用量少得可憐,清風(fēng)樓果真不坑窮人啊!

謝清歡也哼哼道:“正宗的山海兜該用蕨菜、竹筍和海鮮來做,蕨菜和竹筍已然過季,換成黃瓜和糟蘿蔔倒沒什麼,竟連海鮮也替換成了河鮮,這一沒山二沒海的,如何能叫山海兜?”

敢情是清風(fēng)樓自行魔改的低配版。

吳銘好奇詢問:“你家店裡應(yīng)該也賣這道菜吧?”

“當(dāng)然!”謝清歡略顯自得,“山海兜本就是高陽正店的招牌菜,清風(fēng)樓不過是拙劣的模仿罷了。”

“那你家的山海兜賣多少錢一個(gè)?”

“一個(gè)只賣兩百文。”

“只?”

李二郎瞪大了眼,險(xiǎn)些被嘴裡的食物噎住。

他一日的工錢連個(gè)山海兜都吃不起,到了謝鐺頭口中卻這般輕描淡寫……嘴裡的食物頓時(shí)沒那麼香了。

謝清歡正色道:“一分價(jià)錢一分貨,海鮮比河鮮珍貴多了,也只有謝家的正店敢賣這個(gè)價(jià),換作別家,兩百文可吃不到正宗的山海兜。清風(fēng)樓多半也是顧慮成本,才替換了食材。但改了食材不改菜名,委實(shí)可恥!”

這話沒毛病。

謝家就是幹這行的,運(yùn)進(jìn)東京的海鮮可以以成本價(jià)直供酒店,自然對(duì)別家具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

謝清歡忽然話鋒一轉(zhuǎn)道:“別家不行,吳記川飯一定可以,咱們?nèi)羰琴u這道菜,兩百文一個(gè)必定賺不少,是吧師父?”

她猶記得師父做賽螃蟹時(shí),只是出門一趟,不多時(shí)便帶回來新鮮的海魚。

只要師父有這個(gè)意願(yuàn),每日施展縮地成寸去海邊走一遭,海鮮食材的成本必將遠(yuǎn)遠(yuǎn)低於謝家的正店!

吳銘搖搖頭道:“賺錢的前提是要賣得出去,來咱們店裡用飯的客人,你覺得有幾個(gè)吃得起兩百文的山海兜?就算是吃得起,同樣的菜品,客人爲(wèi)何不去環(huán)境更好、服務(wù)更佳的正店享用,非要來咱們的小店?”

“師父說得對(duì)。”

謝清歡虛心受教,又說:“等以後做大做強(qiáng)了再賣也不遲。”

吳銘啞然失笑。

他算是看出來了,山海兜只是個(gè)由頭,他這徒弟其實(shí)是想和自家的正店打擂臺(tái)。

倒不一定是針對(duì)謝家,多半是想以此來證明自己吧。

這時(shí),房門再次被拉開,大伯呈上第二道菜雙絲籤。

“三位的菜齊了!請(qǐng)慢用!”

籤菜同樣是宋代的流行菜式之一,最受追捧的當(dāng)屬羊頭籤,幾乎是士大夫和富商大賈聚會(huì)宴飲時(shí)必備的美食。

籤菜和兜子一樣,也是用外皮裹上餡料,不同的是,兜子是熟皮裹熟餡,籤菜則是生皮裹生餡,捲成圓筒狀,再上鍋蒸制或下鍋油炸,和今天的春捲有點(diǎn)像。

充當(dāng)外皮的可能是麪皮、豆腐衣、豬網(wǎng)油乃至於羊腸,餡料同樣五花八門:雞絲籤、鵝鴨籤、肚絲籤、葷素籤……就沒有不能做成籤菜的食材。

一份只有三個(gè),正好一人一個(gè)。

“咔嚓!”

入口酥脆,濃郁的脂香瞬間充盈口腔,顯然是用豬網(wǎng)油裹起來炸的,每一口下去都是滿滿的油脂,李二郎吃得一臉滿足,但對(duì)不缺油水的吳銘來說有點(diǎn)太膩了。

雙絲用的是雞絲和鴨絲,肉質(zhì)很嫩,炸的火候拿捏得恰到好處,可惜味道基本都濃油重脂給蓋住了,唯有細(xì)細(xì)咀嚼,才能吃出淡淡的蔥香和椒香。

中規(guī)中矩吧,油炸食品本就不容易做出花來,吳銘並不指望宋代的廚師能夠做出類似松鼠鱖魚的菜來。

……

“成了!”

何雙雙自油鍋裡撈起已炸至定型的鱖魚,喜不自禁。

她花了三天,耗費(fèi)上百條鱖魚,總算摸索出正確的做法。

唯有搭配此菜的秘製醬料,她仍不得其法,糖醋汁倒是能模仿出酸酸甜甜的口感,色澤上卻相差甚遠(yuǎn)。

吳掌櫃到底往醬汁里加了什麼東西……

一定是某種紅色的蔬果,紅色的……

她揪著頭髮,腦海裡逐一覈對(duì)市面上常見的各色蔬果,不僅沒能想出個(gè)所以然,頭髮反倒掉了不少。

“何雙雙!你又在作甚?!”

靜慈尚未踏入竈房,便已嗅到濃烈的油脂香氣,費(fèi)了好大的勁才忍住了沒有嚥唾沫。

但見鍋中“滋啦”作響,昔日的愛徒正從翻滾的熱油裡撈起一條炸得金黃酥透的鱖魚,登時(shí)雙眉倒豎,斥道:“你太不像話!在佛門清淨(jìng)地烹魚殺生,成何體統(tǒng)!”

何雙雙連聲討?zhàn)垼骸皫煾赶⑴∏心虻茏臃噶肃两洌∵@些魚是在魚市裡殺的,給孩子們打打牙祭。徒兒用完立刻燒皁角水,定將這鍋碗瓢盆刷得鋥亮,絕不留一絲油花葷腥!”

靜慈這才驚覺自己犯戒,忙深深呼吸,壓下心頭火氣,無奈道:“我知道你是一片好心,但在庵裡烹煮葷腥,終歸不妥,下不爲(wèi)例!”

何雙雙甜聲應(yīng)下,心裡卻嘀咕:大相國(guó)寺還烹豬燒豬哩,卻不見有何不妥……

趁師父神色稍霽,問道:“師父閱歷深廣,可曉得一種甜中裹酸、色澤豔若胭脂的果子菜蔬麼?”

靜慈蹙眉細(xì)思片刻,搖頭稱否,目光不由自主地頻頻飄向那昂首翹尾的鱖魚。

“這又是什麼菜?你自創(chuàng)的?”

“我要有這本事就好嘍!”何雙雙輕嘆,“這是吳記川飯的吳掌櫃所創(chuàng),叫松鼠鱖魚,我只學(xué)到點(diǎn)皮毛。”

“吳記川飯……”

聞所未聞。

不過……

好香啊!

立刻心神一凜。

罪過罪過!

靜慈自忖修行不夠,在此間久留怕是要壞了禪心,趕緊轉(zhuǎn)身走了。

何雙雙卻想:連師父這般見識(shí)都不知道,只怕真是蜀地特有的奇物!

看來只能去尋個(gè)川飯鐺頭問個(gè)究竟了……

她將炒好的糖醋汁澆淋在鱖魚上,酸甜的香氣霎時(shí)隨熱氣四散。

“錦兒!來嚐嚐!”

錦兒快步走過來,舉起筷子掰下一塊酥脆的魚肉,送入口中。

細(xì)細(xì)一嘗,由衷讚道:“雖不似吳掌櫃的松鼠鱖魚形色奇絕,可這酥皮嫩肉裹了糖醋汁,也別有一番滋味。”

何雙雙也自取一箸嚐了,立時(shí)展顏而笑,笑容中帶著幾分得意。

“就叫它‘糖醋鱖魚’罷!改日也請(qǐng)吳掌櫃品一品我的手藝,定教他驚掉下巴!”

第152章 蠶絲豆腐第117章 神仙點(diǎn)化第133章 好戲開鑼第172章 一探清風(fēng)樓第165章 榜下捉婿第30章 天工秘寶第112章 柴火雞第161章 銀耳蓮子羹第62章 三個(gè)人的故事第122章 小酥肉第130章 花式炒麪第9章 菩薩心腸第20章 吳記盒飯第65章 一羣老同志第179章 二度擺攤大相國(guó)寺第114章 問題第152章 蠶絲豆腐第125章 曾子殺彘第143章 一訪歐陽修第51章 我在變強(qiáng)第179章 二度擺攤大相國(guó)寺第41章 巷中偶遇第88章 歷史性的會(huì)面第55章 冰鎮(zhèn)西瓜第121章 吳掌櫃太有誠(chéng)意了第179章 二度擺攤大相國(guó)寺第175章 糖漬番茄第167章 逐出門牆第69章 三更燈火五更雞第151章 此菜出自拙徒之手第55章 冰鎮(zhèn)西瓜第27章 試菜第118章 保康門瓦子第139章 上門做菜訂單第15章 宮保雞丁第140章 壽星登門第84章 一家四口第114章 問題第74章 爭(zhēng)粥第23章 這老闆瘋了第102章 報(bào)官第3章 實(shí)地考察第30章 天工秘寶第82章 認(rèn)主第48章 向?qū)W之心第137章 吳掌櫃真乃知音也!第1章 千年來客第37章 一探狀元樓第148章 競(jìng)爭(zhēng)第16章 貴客臨門第62章 三個(gè)人的故事第96章 上架感言第104章 我琉璃杯呢?第65章 一羣老同志第44章 術(shù)業(yè)有專攻第34章 路見不平一聲吼第29章 師父在上第4章 回鍋肉第65章 一羣老同志第158章 車螯蒸蛋第8章 貴羊賤豬第31章 弟子愚鈍第82章 認(rèn)主第113章 皇帝老兒不及吾第82章 認(rèn)主第92章 翠縷冷淘第124章 三寸不爛之舌第31章 弟子愚鈍第120章 贊助第101章 抓賊第67章 供膳第50章 訂宴第154章 吳掌櫃會(huì)烹車螯第151章 此菜出自拙徒之手第50章 訂宴第119章 好活!當(dāng)賞!第164章 正式員工第2章 琉璃盞第50章 訂宴第33章 我想學(xué)這個(gè)!第48章 向?qū)W之心第29章 師父在上第151章 此菜出自拙徒之手第141章 強(qiáng)人所難第137章 吳掌櫃真乃知音也!第110章 雙雙上新第100章 VIP客戶第137章 吳掌櫃真乃知音也!第71章 佩服第73章 家學(xué)淵源第158章 車螯蒸蛋第124章 三寸不爛之舌第63章 再見已是梅直講第19章 我是他爹第130章 花式炒麪第158章 車螯蒸蛋第87章 仙人撫我頂第167章 逐出門牆第35章 思路打開
主站蜘蛛池模板: 买车| 迁西县| 武义县| 嘉善县| 丰宁| 福安市| 广灵县| 双辽市| 桑植县| 米泉市| 巍山| 化德县| 永嘉县| 眉山市| 左贡县| 江华| 锡林浩特市| 山丹县| 五寨县| 青岛市| 浦江县| 平山县| 信宜市| 中山市| 汤阴县| 铜山县| 张家口市| 买车| 夹江县| 荔波县| 武穴市| 霞浦县| 福海县| 思南县| 沂水县| 奈曼旗| 金塔县| 巧家县| 肃北| 峡江县| 长宁县|