入口軟糯彈牙,卻和尋常麪粉的口感不同,有淡淡的豆香,應(yīng)是用綠豆粉製成的麪皮。
稍微嚼了嚼,黃瓜和糟蘿蔔的爽脆和魚蝦的鮮滑在舌尖上綻開。
幾乎沒怎麼用調(diào)料,大概只放了些鹽、醬油、芝麻油和胡椒粉,但鱖魚和河蝦處理得很好,吃不出絲毫腥味,卻最大程度地保留了鮮美,吃起來清淡爽口,正合宋人尤其是文人墨客的口味。
味道是不錯(cuò)的,但五十文一個(gè)屬實(shí)偏貴了。
吳銘本以爲(wèi)取了個(gè)“山海兜”的名字,不說山珍海味,起碼得整點(diǎn)海鮮吧,結(jié)果選用的是鱖魚和河蝦,而且用量少得可憐,清風(fēng)樓果真不坑窮人啊!
謝清歡也哼哼道:“正宗的山海兜該用蕨菜、竹筍和海鮮來做,蕨菜和竹筍已然過季,換成黃瓜和糟蘿蔔倒沒什麼,竟連海鮮也替換成了河鮮,這一沒山二沒海的,如何能叫山海兜?”
敢情是清風(fēng)樓自行魔改的低配版。
吳銘好奇詢問:“你家店裡應(yīng)該也賣這道菜吧?”
“當(dāng)然!”謝清歡略顯自得,“山海兜本就是高陽正店的招牌菜,清風(fēng)樓不過是拙劣的模仿罷了。”
“那你家的山海兜賣多少錢一個(gè)?”
“一個(gè)只賣兩百文。”
“只?”
李二郎瞪大了眼,險(xiǎn)些被嘴裡的食物噎住。
他一日的工錢連個(gè)山海兜都吃不起,到了謝鐺頭口中卻這般輕描淡寫……嘴裡的食物頓時(shí)沒那麼香了。
謝清歡正色道:“一分價(jià)錢一分貨,海鮮比河鮮珍貴多了,也只有謝家的正店敢賣這個(gè)價(jià),換作別家,兩百文可吃不到正宗的山海兜。清風(fēng)樓多半也是顧慮成本,才替換了食材。但改了食材不改菜名,委實(shí)可恥!”
這話沒毛病。
謝家就是幹這行的,運(yùn)進(jìn)東京的海鮮可以以成本價(jià)直供酒店,自然對(duì)別家具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
謝清歡忽然話鋒一轉(zhuǎn)道:“別家不行,吳記川飯一定可以,咱們?nèi)羰琴u這道菜,兩百文一個(gè)必定賺不少,是吧師父?”
她猶記得師父做賽螃蟹時(shí),只是出門一趟,不多時(shí)便帶回來新鮮的海魚。
只要師父有這個(gè)意願(yuàn),每日施展縮地成寸去海邊走一遭,海鮮食材的成本必將遠(yuǎn)遠(yuǎn)低於謝家的正店!
吳銘搖搖頭道:“賺錢的前提是要賣得出去,來咱們店裡用飯的客人,你覺得有幾個(gè)吃得起兩百文的山海兜?就算是吃得起,同樣的菜品,客人爲(wèi)何不去環(huán)境更好、服務(wù)更佳的正店享用,非要來咱們的小店?”
“師父說得對(duì)。”
謝清歡虛心受教,又說:“等以後做大做強(qiáng)了再賣也不遲。”
吳銘啞然失笑。
他算是看出來了,山海兜只是個(gè)由頭,他這徒弟其實(shí)是想和自家的正店打擂臺(tái)。
倒不一定是針對(duì)謝家,多半是想以此來證明自己吧。
這時(shí),房門再次被拉開,大伯呈上第二道菜雙絲籤。
“三位的菜齊了!請(qǐng)慢用!”
籤菜同樣是宋代的流行菜式之一,最受追捧的當(dāng)屬羊頭籤,幾乎是士大夫和富商大賈聚會(huì)宴飲時(shí)必備的美食。
籤菜和兜子一樣,也是用外皮裹上餡料,不同的是,兜子是熟皮裹熟餡,籤菜則是生皮裹生餡,捲成圓筒狀,再上鍋蒸制或下鍋油炸,和今天的春捲有點(diǎn)像。
充當(dāng)外皮的可能是麪皮、豆腐衣、豬網(wǎng)油乃至於羊腸,餡料同樣五花八門:雞絲籤、鵝鴨籤、肚絲籤、葷素籤……就沒有不能做成籤菜的食材。
一份只有三個(gè),正好一人一個(gè)。
“咔嚓!”
入口酥脆,濃郁的脂香瞬間充盈口腔,顯然是用豬網(wǎng)油裹起來炸的,每一口下去都是滿滿的油脂,李二郎吃得一臉滿足,但對(duì)不缺油水的吳銘來說有點(diǎn)太膩了。
雙絲用的是雞絲和鴨絲,肉質(zhì)很嫩,炸的火候拿捏得恰到好處,可惜味道基本都濃油重脂給蓋住了,唯有細(xì)細(xì)咀嚼,才能吃出淡淡的蔥香和椒香。
中規(guī)中矩吧,油炸食品本就不容易做出花來,吳銘並不指望宋代的廚師能夠做出類似松鼠鱖魚的菜來。
……
“成了!”
何雙雙自油鍋裡撈起已炸至定型的鱖魚,喜不自禁。
她花了三天,耗費(fèi)上百條鱖魚,總算摸索出正確的做法。
唯有搭配此菜的秘製醬料,她仍不得其法,糖醋汁倒是能模仿出酸酸甜甜的口感,色澤上卻相差甚遠(yuǎn)。
吳掌櫃到底往醬汁里加了什麼東西……
一定是某種紅色的蔬果,紅色的……
她揪著頭髮,腦海裡逐一覈對(duì)市面上常見的各色蔬果,不僅沒能想出個(gè)所以然,頭髮反倒掉了不少。
“何雙雙!你又在作甚?!”
靜慈尚未踏入竈房,便已嗅到濃烈的油脂香氣,費(fèi)了好大的勁才忍住了沒有嚥唾沫。
但見鍋中“滋啦”作響,昔日的愛徒正從翻滾的熱油裡撈起一條炸得金黃酥透的鱖魚,登時(shí)雙眉倒豎,斥道:“你太不像話!在佛門清淨(jìng)地烹魚殺生,成何體統(tǒng)!”
何雙雙連聲討?zhàn)垼骸皫煾赶⑴∏心虻茏臃噶肃两洌∵@些魚是在魚市裡殺的,給孩子們打打牙祭。徒兒用完立刻燒皁角水,定將這鍋碗瓢盆刷得鋥亮,絕不留一絲油花葷腥!”
靜慈這才驚覺自己犯戒,忙深深呼吸,壓下心頭火氣,無奈道:“我知道你是一片好心,但在庵裡烹煮葷腥,終歸不妥,下不爲(wèi)例!”
何雙雙甜聲應(yīng)下,心裡卻嘀咕:大相國(guó)寺還烹豬燒豬哩,卻不見有何不妥……
趁師父神色稍霽,問道:“師父閱歷深廣,可曉得一種甜中裹酸、色澤豔若胭脂的果子菜蔬麼?”
靜慈蹙眉細(xì)思片刻,搖頭稱否,目光不由自主地頻頻飄向那昂首翹尾的鱖魚。
“這又是什麼菜?你自創(chuàng)的?”
“我要有這本事就好嘍!”何雙雙輕嘆,“這是吳記川飯的吳掌櫃所創(chuàng),叫松鼠鱖魚,我只學(xué)到點(diǎn)皮毛。”
“吳記川飯……”
聞所未聞。
不過……
好香啊!
立刻心神一凜。
罪過罪過!
靜慈自忖修行不夠,在此間久留怕是要壞了禪心,趕緊轉(zhuǎn)身走了。
何雙雙卻想:連師父這般見識(shí)都不知道,只怕真是蜀地特有的奇物!
看來只能去尋個(gè)川飯鐺頭問個(gè)究竟了……
她將炒好的糖醋汁澆淋在鱖魚上,酸甜的香氣霎時(shí)隨熱氣四散。
“錦兒!來嚐嚐!”
錦兒快步走過來,舉起筷子掰下一塊酥脆的魚肉,送入口中。
細(xì)細(xì)一嘗,由衷讚道:“雖不似吳掌櫃的松鼠鱖魚形色奇絕,可這酥皮嫩肉裹了糖醋汁,也別有一番滋味。”
何雙雙也自取一箸嚐了,立時(shí)展顏而笑,笑容中帶著幾分得意。
“就叫它‘糖醋鱖魚’罷!改日也請(qǐng)吳掌櫃品一品我的手藝,定教他驚掉下巴!”