王小柱的奶奶作爲(wèi)廚師絕對是行業(yè)內(nèi)的“奇葩”。因爲(wèi)她做菜時用手多過用廚具，放佐料時用手抓一把，而且絕對一步到位，不會添補(bǔ)；炒青菜前會用手掰斷，她說用刀切青菜就破壞了纖維組織，而且會沾上一股鐵鏽味兒；就連油炸的東西，她也是直接用手指頭在滾燙的油鍋裡翻撿，常年如此，奶奶手指嚴(yán)重變形，而且長滿了繭子，真是一雙百毒不侵的手啊！更弔詭的是，她的手天生哆嗦，所以撒糖、鹽、胡椒、味精等調(diào)料時，你以爲(wèi)她是爲(wèi)了撒的均勻而有節(jié)奏的顫抖，其實(shí)平時也抖。
自從看過奶奶做飯，王小柱就對廚師這個行業(yè)另眼相看了。如此粗線條的隨意烹飪，做出來的菜居然很好吃；看似不太衛(wèi)生的後廚法則，小餐館裡經(jīng)常人滿爲(wèi)患。後來王小柱才知道，俗話說，要想鮮加把鹽。清真菜本身就是重油重鹽，奶奶做的菜尤其口重，就是因爲(wèi)她手抓的方式，下料狠，所以香。他怕奶奶的手藝失傳，特意找了一天，買齊了各種食材，炸醬麪、打滷麪、炒疙瘩、牛肉餅、燉牛肉、蔥爆肉、木須肉、它似蜜、糖卷果、炸鬆肉，這些經(jīng)典清真菜讓奶奶輪流做個遍，他用攝像機(jī)錄下來，刻成光盤，一來留作紀(jì)念，二來偷師學(xué)藝。以至於今天，王小柱做菜放調(diào)料都喜歡下手，他覺得大廚就應(yīng)該這樣隨意瀟灑，可食材、配料、佐料、手法、步驟、火候完全一樣，就是做不出奶奶的味道，人沒了，菜味兒也跟著走了。
王小柱隔三差五的去牛街解饞。回族菜油重味厚，小吃多爲(wèi)甜食。《古蘭經(jīng)》有云：“享受甜食是信仰的標(biāo)誌。”作爲(wèi)一個吃貨，想在牛街全身而退，真是太難了，而作爲(wèi)一個回族，想長久的保持身材，簡直難上青天。但規(guī)矩的回族餐廳是禁酒的，酒在《古蘭經(jīng)》中總共只被提到過三次。經(jīng)文中雖然不贊成飲酒，但並沒有對這種行爲(wèi)明令禁止，讓先知惱怒的是人醉酒後的醜態(tài)，而非酒本身。《古蘭經(jīng)》初次提到酒是在第一個蘇賴即第二章黃牛章當(dāng)中：“他們問你飲酒和賭博的律例，你說：‘這兩件事都包含著大罪，對於世人都有許多利益，而其罪過比利益還大’”。第二次提到時，經(jīng)文這麼說：“信道的人們啊！你們在酒醉的時候不要禮拜，直到你們知道自己所說的是什麼話”。再往後，經(jīng)文更爲(wèi)明確地指出飲酒是撒旦的罪惡行爲(wèi)：“信道的人們啊！飲酒、賭博、拜像、求籤，只是一種穢行，只是惡魔的行爲(wèi)，故爲(wèi)遠(yuǎn)離，以便你們成功。”
有一次王小柱帶著一個朋友去牛街吐魯番餐廳，酒足飯飽後，他們討論起牛肉包子和豬肉包子哪個更好吃？說到包子，梁實(shí)秋有過這麼一段生動的描述：說，有人到鋪?zhàn)友e吃包子，纔出籠的，包子裡的湯汁曾有燙了脊背的故事，因爲(wèi)包子咬破，湯汁外溢，流到手掌上，一舉手乃順著胳膊流到脊背。不知道是否真有其事，不過包子確是湯汁多，吃的時候要小心，不燙到自己的脊背，至少可以濺到同桌食客的臉上。相傳的一個笑話，兩個不相識的人據(jù)一張桌子吃包子，其中一位一口咬下去，包子裡的一股湯汁直飆過去，把對面客人噴了個滿臉花。肇事的這一位並未覺察，低頭猛吃。對面那一位很沉得住氣，不動聲色。堂倌在一旁看不下去，趕快擰了一個熱手巾把送了過去，客徐曰：“不忙，他還有兩個包子沒吃完哩。”
二人說到激動處，王小柱的這位耿直boy居然打開車窗，在擠滿了人的牛街大馬路上，扯著脖子喊道：豬肉包子真香嘿！嚇得王小柱，恨不得一腳油門踩到油箱裡，右拐當(dāng)直行，倉皇逃離。關(guān)鍵是這個問題對於王小柱來說不公平，他一個回族根本沒吃過豬肉包子，卻曾經(jīng)差一點(diǎn)兒吃了炒肝。
那是一個風(fēng)和日麗的早上。王小柱如往常一樣呼朋喚友的揹著沒有書和作業(yè)的書包，走在上學(xué)路上。平時王小柱都在家吃早點(diǎn)，如果起晚了就省了。恰巧這天，路是平常走的路，人是平時見的人，路過早點(diǎn)攤兒的時候，幾個小夥伴臨時起意要吃個早點(diǎn)。王小柱平時最煩等人，漢族的早點(diǎn)自己也沒法吃，就想先走一步。無奈，其中一個小夥伴非要挽留，說他們很快就吃完，王小柱一想也是，吃個包子油條能用幾分鐘啊，就坐在旁邊陪聊。好死不死，還是那個小夥伴，非要讓他嘗一口自己的炒肝，小孩子是沒有民族意識的，他們只是單純的覺得這麼好吃的東西，作爲(wèi)好朋友不來一口真是太可惜了。王小柱也是因爲(wèi)沒吃早點(diǎn)外加好奇害死貓，就湊上去聞了聞，那濃濃的芡汁上面撒著蒜末和辣椒油，一下子就把饞蟲勾起來了，但理智提醒他，這東西你不能碰。
經(jīng)過短暫的心理鬥爭，王小柱想到一個折中的辦法，只喝一勺湯嚐嚐味道，不吃裡面的那些東西就不算破戒。就在王小柱禁不住美味的誘惑，盛了滿滿一勺湯汁剛要往嘴裡送的時候，單田芳的評書都不會有這麼巧合的情節(jié)。他的奶奶正好買菜路過，還正好往早點(diǎn)鋪這邊看了一眼，然後，祖孫二人的眼神如磁鐵般相互吸引，完美銜接，看個正著。其實(shí)，王小柱要是悶頭喝湯也沒事兒，只是做賊心虛，辦壞事兒前習(xí)慣四下先觀察一下，這一觀察猶如捱了一悶棍。
未完待續(xù)……