第八節(jié) 老縣城公用的水井、碾子和磨
過去，薊縣人把屬於公共使用的東西稱爲(wèi)“官的”，老縣城裡的公用生活設(shè)施水井、碾子和磨，人們稱之爲(wèi)“官井”、“官碾子”和“官磨”。這是因爲(wèi)還有屬於單位和個(gè)人傢俬有的水井、碾子和磨。如官府衙門、大的寺廟（後改成學(xué)校或機(jī)關(guān)單位）、大戶人家、大商號(hào)、大作坊（工廠）以及有園田的農(nóng)戶，都有自己的水井。加工米麪的作坊（米鋪、面鋪）也有自家的碾子和磨，賣豆腐腦、豆片等豆製品的作坊也有自家的水磨。這些專供某個(gè)單位或個(gè)人家庭使用的水井、碾子和磨都屬於“私的”。只有那些位於街道旁邊，供大家使用的水井、碾子和磨（沒有水磨），才被授予“官的”稱號(hào)。
水井自古以來就是人們必不可少的生活設(shè)施，但過去的水井與現(xiàn)在用電機(jī)水泵抽水的機(jī)井根本不同。過去的水井都要有一個(gè)高出地面半尺甚至更高的“井臺(tái)”，以防止下雨時(shí)地面髒水流入井內(nèi)。井臺(tái)中間是井口，井口大多是用條石砌成的三尺左右寬的正方形的，也有用磚砌成的圓形的。因地形地勢(shì)的不同，水井的深度也不同。“水皮”（井內(nèi)最高水面）淺的距井口三五尺深，“水皮”深的要有兩三丈甚至十來丈深。
因水井的深淺不同，所以從井中取水方式也不同。“水皮淺”的井，不需要輔助設(shè)施，取水人站在井口上，用扁擔(dān)或者繩子把水桶放到水面，搖擺一兩下，使水桶傾倒，灌滿水提上來就行了。這種用扁擔(dān)從淺井裡提水的過程，人們稱作“拔水”。
“水皮深”的井，則要在井口上安裝轆轤，才能把井下的水取出來。井上的轆轤是由井樁、轆轤頭、轆轤芯子、轆轤把（柄）和井繩組成的。井樁是用一尺多寬、半尺來厚五六尺高的石樁子埋在井口後面（井口一般以臨近道路的一方爲(wèi)前面）三四尺遠(yuǎn)的地方，地面上要露出多半人高。石樁子上部面對(duì)井口鑿個(gè)圓窟窿，在靠近井口的地方用兩根四五寸粗的木棍，上部互相交叉做個(gè)支架，把轆轤芯子（也是一根六七尺長(zhǎng)、三四寸粗的硬木棍）橫放在支架上，末端插進(jìn)石樁子上面的窟窿裡。支架的高度大約在成年人的腰與胸部之間，以適合手臂搖轉(zhuǎn)轆轤把（柄）爲(wèi)宜。調(diào)整好高度後，支架的兩條腿上要用粗鐵絲拉住，防止趴架。還要在支架後面的轆轤芯子上掛上墜石（用粗鐵絲穿掛殘破磨扇，或其他塊石），以防止轆轤芯子在架上顛簸。轆轤芯子在井口上方那一段（前段）稱轆轤軸，大約有一尺半長(zhǎng)，直徑要比後面細(xì)一點(diǎn)（大約半寸），上面塗滿潤(rùn)滑油。轆轤頭是用一尺多長(zhǎng)，五六寸粗的圓木製作的，圓木的中心要掏一個(gè)比轆轤軸略粗一點(diǎn)的圓孔，把轆轤頭套在轆轤軸上。轆轤柄是一根下部平直，上部彎曲的木棍。平直的部位鑲嵌進(jìn)轆轤頭裡（方法是在圓木的外面開鑿一道槽溝，溝裡順便掏成圓孔，再把轆轤柄下部塞進(jìn)槽溝內(nèi)，轆轤頭兩端外面用鐵箍固定），彎曲的部分做搖柄使用。井繩的上端拴在轆轤柄上，順時(shí)針搖動(dòng)轆轤柄，把井繩纏繞在轆轤頭上，井繩的下端有個(gè)掛水桶用的倒須勾，或者用個(gè)細(xì)繩套，套上水桶樑用小木棍一別。然後逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轆轤頭，把水桶放到井下，灌滿水後，順時(shí)針搖動(dòng)轆轤頭，就把水桶拽上來了。這個(gè)用轆轤從深井中提水的過程，被人們稱爲(wèi)“打水”。轆轤芯子與轆轤頭之間是互相磨損的，即使經(jīng)常塗抹潤(rùn)滑油，使用多年之後也要更換新的。尤其是井繩，更容易損壞斷裂，需要經(jīng)常更新。
以上介紹的是水井的外部形狀及使用方法，它的內(nèi)部結(jié)構(gòu)以及開挖過程又是如何呢？
上面只講了井臺(tái)和井口，井口以下的部位是井筒。從井筒的結(jié)構(gòu)上看，過去的水井有石井、磚井與土井之別。過去薊縣人的土語(yǔ)把挖井稱作“打井”，最簡(jiǎn)單的是打土井，雖說是土井，也不是完全不用磚石，因爲(wèi)地表土層鬆軟，容易坍塌，所以也要先從地面往下挖一個(gè)直徑兩米左右的深坑，用塊石或磚砌成內(nèi)徑一米多粗（一個(gè)人蹲在裡邊能幹活爲(wèi)最小限度），深達(dá)硬土層（大約一至二米深）的圓形“井筒”。在圓形井筒四周做個(gè)井臺(tái)，井筒上邊還要用四塊長(zhǎng)方形條石壓蓋在井筒上，做成正方形的井口。之後在井口上面架好轆轤，由一個(gè)人或兩個(gè)人在磚或塊石井筒裡，用短柄小鎬和鐵杴，或刨或挖，繼續(xù)向下開挖土井筒，土井筒還要比上邊的井口再細(xì)一點(diǎn)，以防止坍塌。井下的人將挖起的土裝進(jìn)“土藍(lán)”（帶提樑的枝條編的小筐）內(nèi)，井口上的人扭動(dòng)轆轤頭，把“土藍(lán)”提上來，將土運(yùn)到他處。挖到地下積水地層（沙石土層）後，要改用水桶把水和泥掏到井外。那年代沒有水泵，只能把水桶掛在轆轤上，一桶桶的往外淘水。再往下挖一定的深度，認(rèn)爲(wèi)井底下的積水夠用爲(wèi)止，這就是一眼土井。如果挖到巖石層還沒見含沙地層，就是選錯(cuò)井位，打“乾眼”了。還需重選井位，另挖新井。
石井和磚井則是在整個(gè)土井筒的內(nèi)側(cè)，從上到下都用塊石或者磚砌成一道圓筒狀的防護(hù)牆，既可以防土井筒坍塌，還可以通過石縫和磚縫對(duì)井水進(jìn)行過濾，以減少井水中泥沙的含量。這就要求在開挖土井筒時(shí)直徑要更大些，同時(shí)，還要在井筒的最底下用較厚的帶數(shù)個(gè)小窟窿的木板做“井底”，在木製“井底”上面砌一圈石頭或磚。井底下的泉水從木板窟窿裡冒出來，井筒外面的泉水從石塊和磚縫中流入井內(nèi)，這樣可以更好地防止泥沙混入井裡的水中，不像土井的水那樣容易變渾。通常井筒的內(nèi)徑越大，水下部分越深，儲(chǔ)水量就越大。土井都是一家一戶的私井，其中有不少是“苦水井”，雖然儲(chǔ)水量小，但成本低廉，適合澆灌菜園子使用。而公共使用的“官井”，都是石井，也是所謂的“甜水井”。其中儲(chǔ)水量大的石井，井筒的內(nèi)徑往往都有兩三米，水下的深度也有三四米，可供多人不停地用水。
因爲(wèi)石井和磚井都是需要先開挖好土井胎，從井底下往上砌磚或塊石的，而且把井筒砌好後還要在其外圍回填部分泥土並要夯實(shí)。所以，在挖井時(shí)就沒法使用轆轤了，一般都是在一側(cè)開一個(gè)斜坡通道，由通道往上挑運(yùn)土和泥水。砌井筒時(shí)從通道往下運(yùn)塊石或磚及回填的泥土，而且隨著井筒的升高，通道也隨之被填平。到地面之上做井臺(tái)和井口時(shí)，則是根據(jù)井筒內(nèi)徑的大小，靈活掌握了。如果是一米左右的小井筒，做一個(gè)方形井口就可以。如果是兩三米的大井筒，則要用留有較小“井眼”的大石板蓋住井筒。由此可見，沒有足夠大的院子是無(wú)法打成一眼石井或磚井的。
土井筒容易“涮堂”（有水的部位泥土溶化水中，越用越大，最後造成上部井筒坍塌），壽命較短，大約用幾十年。磚井筒壽命較長(zhǎng)可用一二百年，石井筒本身不糟不爛，不腐不朽，如果不是地層變化，幾千年也不至於損壞。如果地層發(fā)生變化，地下水乾枯，多好的井筒也都成爲(wèi)廢井了。
薊縣城裡的地勢(shì)比較高，水位比較深，一般的井都有三四丈深，挖一眼井的成本很高。另外老縣城裡的地下水脈，因所含礦物質(zhì)不同而口感不一。所以，老城裡的水井既有與現(xiàn)在的自來水(深機(jī)井水)甜味相似的真“甜水井”，也有又苦又澀的“苦水井”，還有不甜不苦口味清淡的所謂“甜水井”，以及半甜不苦俗稱“半口水”的井。總的看是鼓樓以北以西甜水多，苦水少，鼓樓以南以東甜水少，苦水多。但也有同一條衚衕，這邊的井水和那邊的井水就可能味道不同。
對(duì)於普通居民來說，正因爲(wèi)挖一眼水井很不容易，而且挖一眼“甜水井”更不容易，甚至根本不可能做到。並且那年代各家沒有下水道，沒有水沖廁所和洗澡間，生活用水不多。所以，普通小戶人家既沒有在自家宅院內(nèi)打井的能力，也沒有每家必備一井的必要。於是，“官井”就這樣應(yīng)運(yùn)而生了。
據(jù)《薊縣誌》記載：明朝嘉靖年間，薊州城裡有堂子井（州城內(nèi)西南部）、秀女井（州城內(nèi)西部）、石碑井（州城南門外）、燕家上井（州城內(nèi)東北部）五眼水井。清康熙四十一年（1702年），在城內(nèi)西南角樓新開一眼甜水井。清道光年間，南門外石碑井已無(wú)存。燕家上井氺味甘冽，稱爲(wèi)“上醴泉”，清皇帝謁東陵途徑獨(dú)樂寺行宮時(shí)，專飲此井水。到1943年時(shí)，全城僅有五眼公用水井，包括錢局子井（原燕家上井）、上井、北大井、北四眼井、侯宅子井。
縣誌記載的1943年時(shí)，城內(nèi)僅有五眼“官井”，是否準(zhǔn)確我不清楚，但我小時(shí)候，也就是解放初期的官井比這要多一些。
在1955年之前，老縣城裡有十四眼官井，這些官井中，有的本是大財(cái)主家的私井，土地改革後變成了村裡的官井。
西南隅有四眼官井：
在村中塔東胡同與南四眼井衚衕交叉路口的東北角處，有一眼大石井，井口處並排鋪蓋兩塊大石板，每塊石板有一米多寬、三米多長(zhǎng)、二三十釐米厚。每塊石板上有兩個(gè)直徑四十釐米的窟窿，故稱“四眼井”。但平時(shí)只用一個(gè)井眼，另三個(gè)用塊石蓋著。這種井口比較安全，打水的人不容易掉進(jìn)井內(nèi)。
在白塔寺前面西側(cè)的路旁的城牆根下有個(gè)“西大井”，這眼井應(yīng)該就是康熙四十一年在西南轉(zhuǎn)角樓地段新開的那眼井。這眼井的井口是用四塊長(zhǎng)條石砌成的一米來寬的正方形（方口井）。這樣的井口安全性差，尤其是冬季，井臺(tái)結(jié)冰路滑，打水時(shí)需要特別小心。
在塔前衚衕路北，老宋家（位於南大街與塔前衚衕交叉路口西北角，現(xiàn)在的工業(yè)局院內(nèi)）大園子外面也有一眼方口井。
在原星星石衚衕北段路東（現(xiàn)在的鑫龍商城內(nèi)），老麻家院牆外，還有一眼方口井。
這四眼官井，雖然俗稱“甜水井”，實(shí)際上就是不甜不苦的“淡水井”。
西北隅有四眼官井：在文廟衚衕與北四眼井衚衕交叉路口東南角處，有一個(gè)四眼井，形狀與西南隅的四眼井一樣。在文廟衚衕西口路南的西城根下，藥王廟對(duì)面，也有一個(gè)方口井。在北大街路西的侯家衚衕與錢家衚衕之間的園子旁，有一個(gè)方口井。這三眼水井都是不甜不苦的“淡水井”。在侯宅子院裡也有一眼方口井，是半甜不苦的“半口水”。因侯宅子是侯姓人家的舊宅，早已無(wú)人居住，宅院荒廢，成爲(wèi)官地，這裡的水井自然也成了“官井”，由鼓樓附近的居民和商戶使用。1955年後侯宅子被建成“官宅”，這眼井又成爲(wèi)“私井”。
東南隅有三眼官井：在豬市東面、龍泉庵西面有一眼方口井；在南城根張家牆外南菜園子處，有一眼方口井；在東南城根老楊家牆外有一眼方口井。這三眼井也都是不甜不苦的“淡水井”。
東北隅有三眼官井：在錢局子處有一眼方口井，原稱燕家上井，上醴泉，後稱“錢局子井”，是老縣城裡最好的甜水井，從前“過皇差”時(shí)，都要用這裡的水供皇帝家人們飲用。在錢局子前邊東南方位不遠(yuǎn)的上庵牆外也有一眼方口井，俗稱“上井”；在錢局子的西南方不遠(yuǎn)處，大蔣家衚衕路西也有一眼方口井俗稱“北大井”；“上井”和“北大井”雖然距離“錢局子井”不遠(yuǎn)，但是水的口感卻不如“錢局子井”的水甜。
由於城裡的地勢(shì)較高，所有的水井都要使用轆轤“打水”。
此外，在東、西、南城門外的護(hù)城河外面，也都有所謂的甜水井，而且由於距護(hù)城河較近，水位較高，井上面都沒有轆轤。來挑水的人用扁擔(dān)“拔水”，用小獨(dú)輪車推水的人用短繩“提水”就可以了。這三眼井不僅是城外三關(guān)的村民使用，城裡靠近城門的東西大街兩側(cè)居民也到城外的井裡挑水。尤其是東大街，除去路南豬市東（龍泉庵西牆外）的路旁有一眼“官井”之外，往東就沒有“官井”了。東大街的居民，要麼到北面的“上井”去挑水，要麼到南面的城根下“南菜園井”去挑水，要麼到東門外的“東大井”去挑。總之，過去人們用水是很不方便的。
1960年以後，薊縣從唐山電網(wǎng)引來國(guó)家的電力，可以用水泵從井裡抽水了，1965年初，縣人委（政府）開始在自己?jiǎn)挝辉貉e安裝“自來水”。那時(shí)還沒有高壓水泵，就是在院內(nèi)打一眼鍋錐井，在水井旁邊，砌一個(gè)簡(jiǎn)易蓄水池，院內(nèi)安裝一部分水管和幾個(gè)水龍頭，用上了“自來水”。65年底，縣裡在北倉(cāng)廒西鑽一眼28米深的機(jī)井，在北城牆上面修建容量30噸和120噸的“水塔”各一個(gè)。那時(shí)薊縣城裡還沒有樓房，北城牆上的水塔高於普通房屋，用電機(jī)水泵把井裡的水抽到水塔中，利用水流的自然壓力，就可以把水輸送到城內(nèi)需要用水的機(jī)關(guān)、學(xué)校等地方去。但是城內(nèi)的四個(gè)村子，由於經(jīng)濟(jì)困難，還是要到井裡去打水。
到七十年代後，有的村子富裕些了，雖然無(wú)力安裝自來水管道，也在井邊地面上修建個(gè)“水樓子”，用電機(jī)水泵把水抽到“水樓子”裡，社員來挑水時(shí)，打開閥門灌滿水桶就走，也比從井裡“打水”快了許多。
到了八十年代以後，縣裡修建了自來水廠，老城裡農(nóng)村的各戶家裡，也都逐漸接通了“自來水”，這些使用幾千年的生活設(shè)施——水井，才退出人們的生活舞臺(tái)和視線。
碾子是我們北方特有的糧食加工用具，它既可以用來碾米（南方有的用杵臼搗米），也可以用來軋面。只是用碾子軋面，不如用磨磨面的效率高。
碾子是由碾盤、碾砣子、碾框組成的。碾盤是一塊平放的半尺左右厚、直徑六至八尺（大小不一）的圓形石板，下面用石頭或磚墊起到二尺左右高。碾盤的正中間要鑿一個(gè)孔，孔裡要豎立一根三存粗、三尺高的圓木棍，俗稱“碾管芯”，它是控制碾砣子圍繞碾盤中心轉(zhuǎn)動(dòng)的“軸”。“碾管芯”的上半部做“軸”用，要“刨”的細(xì)一點(diǎn)，上面塗抹潤(rùn)滑油。碾砣子又稱碾磙子，是一個(gè)平放在碾盤上的大石頭滾子，它類似圓柱體，但不是真正的柱體，而是內(nèi)側(cè)的直徑小於外側(cè)的直徑（圓錐體的下部），只有這樣才能做圓周運(yùn)動(dòng)。碾砣子有大有小，大的約二尺多高（圓柱體的直徑）三尺多長(zhǎng)（圓柱體的高度），小的一尺半高二尺多長(zhǎng)。碾盤的半徑要比碾砣子的長(zhǎng)度還要多出六七寸，以防止碾盤上的糧食灑落到地下。爲(wèi)了使碾砣子圍繞碾盤中心軸轉(zhuǎn)動(dòng)，需要在兩側(cè)（圓柱體的上下底）中心部位鑲嵌進(jìn)外方內(nèi)有凹坑的鐵製“碾臍子”。以便碾框上邊的“碾軸”，頂住“碾臍子”，帶動(dòng)碾砣子向前運(yùn)動(dòng)。按標(biāo)準(zhǔn)要求，碾框的高度應(yīng)該在成年人的腰部，這樣用起來方便省力。早期的碾框都是用木料做的，是個(gè)略大於碾砣子的四方框，水平擺放著，把碾砣子套在木框中。木框是用四根方木用公母榫連接拼裝成的，碾砣子的左右兩側(cè)木框（內(nèi)框和外框）要寬大些，上面要挖“母榫”(鑿個(gè)長(zhǎng)方形的空)。碾砣子前後的木框相對(duì)窄細(xì)些，兩端做成“公榫’，前後框插入內(nèi)外框裡後，再用麻繩或者鐵絲綁緊。在內(nèi)框的中間部位，要鑿一個(gè)能套入“碾管芯”（軸的部位）豎孔，在內(nèi)框和外框的內(nèi)側(cè)，與碾砣子上的“碾臍子”相對(duì)的部位，要各安裝一個(gè)“碾軸”。“碾軸”其實(shí)就是個(gè)帶尖的“鐵橛子”，插進(jìn)木框內(nèi)，外面露出一寸左右，尖端頂在碾臍子的凹坑處。同時(shí)在內(nèi)框的後部和外框的前部（均在插入前後框公母榫的外面多餘部分）還要各掏一個(gè)橫孔，孔裡插根三尺長(zhǎng)的木棍（俗稱碾棍），由兩個(gè)人推著碾棍在碾道（圍繞碾盤轉(zhuǎn)圈的路）上走。這樣碾框就帶著碾砣子在碾盤上滾動(dòng)了。把糧食粒放在碾盤上，經(jīng)碾砣子的反覆碾軋，就可以成爲(wèi)米、渣、或者細(xì)面了。這項(xiàng)加工米麪的勞動(dòng)，人們俗稱“推碾子”。當(dāng)然，也可把牲畜套拴在前面的碾棍上，繮繩拴在碾框後邊，用驢或牛來拉碾子。大碾子（碾砣子大的）推著費(fèi)勁，但是碾軋效率高。小碾子推著省力，但效率低些。
碾子是利用碾盤與碾砣子之間的碾壓力來破碎糧食粒的，這就要求碾盤的水平面和碾砣子的圓柱形面，接觸中要嚴(yán)絲合縫，不出空隙。所以，要保持表面的平整光滑，因此都用大青石製作。這種石頭質(zhì)地細(xì)膩堅(jiān)硬，不易磨損，使用年限很長(zhǎng)。但是木頭做的“碾管芯”和“碾框”互相磨損，容易毀壞，需要定期更新以及隨時(shí)塗抹潤(rùn)滑油進(jìn)行保養(yǎng)。
磨也是北方的一種糧食加工用具，磨的功能就是把糧食磨成細(xì)面，主要是把小麥、豆子研磨成白麪和豆麪。過去老百姓貼餅子用的玉米麪、小米麪、高粱面、白薯乾麪都比較粗糙，一般都用碾子軋，不用磨研。
磨是由磨盤和磨扇組成的。磨盤一般是木板做的，下面用磚或石頭架平。磨盤的半徑要比磨扇大一尺左右。磨扇也有大小之別，大磨的磨扇直徑三尺左右，七八寸厚，小磨的磨扇二尺多大，三四寸厚。還有家庭單人手搖小磨更小，但不是公用設(shè)施。
磨扇分上下兩個(gè)，下面的磨扇固定在磨盤上，正中心有個(gè)二寸大的孔，裡面鑲嵌進(jìn)一個(gè)圓木軸，俗稱“磨臍子”。上面的磨扇正中心有個(gè)凹坑，套扣在下面磨扇的木軸上，以保證上面的磨扇圍繞中心軸（磨臍子）轉(zhuǎn)動(dòng)。
磨扇的上下兩扇的構(gòu)造是不同的，下面的磨扇是下方平，上方凸，上面的磨扇卻是上方平，下方凹，而且兩扇之間凹凸的程度必須一致。上面的磨扇中間凹坑的兩側(cè)還有兩個(gè)二三寸大的窟窿，俗稱“磨眼”。從“磨眼”到磨扇外還有許多道弧形的槽溝，下扇的槽溝與上扇的槽溝弧度方向相反。需要加工的麥粒堆放在磨扇上邊，磨扇轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，麥粒從“磨眼”裡沿著槽溝往下滑動(dòng)，同時(shí)受到研磨被粉碎。最後滑出磨扇，落到下面的磨盤上。麥粒被研磨一次，俗稱“一道”，經(jīng)過羅篩出細(xì)面（頭道面）後，把羅上粗糙的渣子放在磨扇上邊，再研磨一次,，再過羅篩出細(xì)面（二道面）；如此反覆幾次，就把麥子全都磨成麩皮和白麪了。開始篩出的面比較白，後幾道面越來越黑些。
驅(qū)使上面磨扇轉(zhuǎn)動(dòng)的工具稱爲(wèi)“磨棍”，磨棍的粗細(xì)要根據(jù)磨扇的大小而定，長(zhǎng)度以超出磨盤二三尺爲(wèi)宜。上面磨扇兩側(cè)各鑿一個(gè)小石孔，插進(jìn)小木棒。這兩個(gè)小木棒既可以做搬動(dòng)磨扇的手柄，也可以把磨棍拴在小木棒上。公用磨的磨棍都是使用者臨時(shí)拴上去的，一個(gè)人推磨或者用驢拉磨，拴一根磨棍就可以。如果是兩個(gè)人推磨，也可以拴兩根磨棍。磨棍的高度也是到成年人的腰部爲(wèi)宜。
這種加工麪粉的磨，老縣城人就單稱一個(gè)“磨”字，還有一種專磨豆?jié){的磨，稱爲(wèi)“水磨”。水磨的磨扇和磨麪粉的磨沒區(qū)別，只是水磨的磨盤外邊有一圈突起的“沿”，臨近外面的部位有個(gè)孔，磨棍上拴一根細(xì)繩拖著的用弧形鐵片做的“小刮子”，把磨好的豆?jié){刮孔裡，流進(jìn)磨盤下邊的水桶內(nèi)。
不論加工麪粉的“幹磨”，還是加工豆?jié){的“水磨”，都是利用兩個(gè)磨扇之間的摩擦力來擠壓粉碎糧食顆粒的，這就要求兩個(gè)磨扇表面越粗糙、槽溝的邊棱越鋒利越好。因此，製作磨盤的石頭與碾子不同，磨盤是用質(zhì)地粗糙的豆渣石製作的。而且因爲(wèi)磨扇裡側(cè)的槽溝邊棱，使用一段時(shí)間後，經(jīng)磨損變得光滑了，槽溝也變淺了。摩擦力變小了，磨面的效率就低了。所以，還需要定期對(duì)槽溝重新觸鑿，俗稱“觸磨”。幾次“觸鑿”後，磨盤就作廢，需要更換新的了。
另外，不論是磨還是碾子，都是既可用人推，也可用牲畜拉。但用牲畜時(shí)，都要帶上“捂眼”，過去有麥秸稈編成的專用“捂眼”。但多數(shù)人家都是用破布單子掛在驢的臉部遮擋驢眼睛。據(jù)說如果不給牲畜捂上眼睛，牠們就會(huì)因總在一個(gè)地方轉(zhuǎn)圈子而“迷昏”。也不知這個(gè)說法是否有科學(xué)道理，反正從實(shí)踐上看，當(dāng)“捂眼”鬆開，驢眼見到光線時(shí)，發(fā)現(xiàn)拴在碾子或磨的旁邊，驢就真的停下不走了。只有給驢遮擋好眼睛，使?fàn)安幻髡嫦唷币葬岵拧袄^續(xù)前進(jìn)”。
由於碾子、磨的主體部件都是在山上由石匠打鑿出來的，買來後有木匠配合安裝就可以了，雖然它們的佔(zhàn)地面積比水井的井臺(tái)還要大，但是要比打一眼水井容易的多。所以，老縣城裡的碾子也比“官井”多，差不多每一兩個(gè)衚衕就有個(gè)碾子。如西南隅塔東胡同與南四眼井衚衕交匯路口處，有一個(gè)碾子。以此爲(wèi)中心向周圍看，在它的東南面，林家衚衕南段路西，有一個(gè)碾子。在它的西南面，塔前衚衕西段路北也有一個(gè)碾子，在它的西北面，対廟衚衕西段馬道處也有一個(gè)碾子。它的東北面，星星石衚衕北段還有一個(gè)碾子。因爲(wèi)過去小麥少，老百姓吃白麪不多，磨的用途也比碾子小，所以“官磨”比較少，只在少量的公共碾棚裡才既有碾子也有磨，而多數(shù)碾子都是露天的。由於公用的碾子比較多，普通的老百姓個(gè)人家庭都沒有碾子，由於磨的成本比碾子低，有的人家就自己安裝一盤磨，既可自家使用，也可以借給別人家使用。在1955年以前，老縣城裡“私磨”的數(shù)量要比“私碾子”多一些。
過去“官井”、“官碾子”和“官磨”的保養(yǎng)和維修費(fèi)用，是由使用者自願(yuàn)捐獻(xiàn)加攤派的，每到需要維修的時(shí)候，就有幾個(gè)熱心公共事業(yè)的人，到各家各戶去“賗錢”，俗稱“井繩錢”和“碾框錢”。富裕的人家多交點(diǎn)給幾塊錢，困難的人家少給點(diǎn)交幾毛錢，當(dāng)然特困難的也可以不給。錢收夠了，他們就負(fù)責(zé)操辦維修事宜。
1961年集體食堂解散後，縣辦工業(yè)有了一定發(fā)展，水井上的轆轤芯子由木棍變成了三寸粗的空心鐵管子，轆轤頭也變成鐵皮焊接的，轆轤頭與轆轤芯子還安裝了滾珠軸承，井繩變成鋼絲繩。這樣的轆轤用起來省力多了。同時(shí)，碾子的木框和木頭“碾管芯”，也被鋼鐵製品代替了。“碾管芯”都是鐵管做的，有的還在碾管芯上面安裝了軸承。碾框是用鐵管或三角鐵製成的，用穿釘和鐵銷子固定，不必再用麻繩綁緊的方法了。有的工廠需要大量碾壓原料時(shí)，發(fā)明了“電碾子”。就是在“碾管芯”和碾框之間，安裝上類似自行車“飛輪”的設(shè)備，使用電機(jī)帶動(dòng)“碾管芯”旋轉(zhuǎn)，扭動(dòng)“碾砣子”在碾盤上滾動(dòng)，比用驢拉碾子的速度快多了。不過很快，國(guó)家就出產(chǎn)了“小鋼磨”，“電碾子”如同曇花一現(xiàn)，很快就消失了。公家單位的糧食加工，全部用“小鋼磨”了。在農(nóng)村確是現(xiàn)代化機(jī)器與原始碾子、磨並存。
“小鋼磨”代替“石碾子”和“石磨”，是一個(gè)較長(zhǎng)的過程，這是因爲(wèi)用機(jī)器加工糧食需要花錢。六七十年代農(nóng)村收入不高，不是所有的村子都開辦“米麪加工廠”，不可能免費(fèi)爲(wèi)社員加工糧食。而且那年代，生產(chǎn)隊(duì)裡有驢有牛，在農(nóng)閒季節(jié)，可以免費(fèi)輪流爲(wèi)社員拉碾子、拉磨使用。另外，農(nóng)活不忙時(shí)，社員自家人推碾子、推磨也不算什麼累活。所以，在上世紀(jì)六七十年代，在薊縣的縣城裡，是現(xiàn)代化的小鋼磨與傳統(tǒng)的石碾子石磨並存的時(shí)期。直到八十年代改革開放以後，城裡人開始打工做買賣，家裡有錢了，而且生產(chǎn)隊(duì)的牲畜也沒有了，大家就不再費(fèi)力去使用碾子和磨了。這樣，過去人們使用幾千年的新石器工具，也就從老縣城裡消失了。