所謂冬養(yǎng)膘,夏養(yǎng)腰這件事,不是沒(méi)有道理的。
小龍蝦處理起來(lái)本來(lái)是很麻煩的,但是與黃鱔一對(duì)比,就顯得簡(jiǎn)單多了。
小龍蝦有兩種吃法,一直是把蝦頭去掉,只吃蝦尾。
另外一種是不去掉蝦頭,簡(jiǎn)單的處理一下之後直接烹飪。
而其中,第二種的味道因爲(wèi)保留了蝦黃,所以小龍蝦的滋味更加濃郁。
所以外面大排檔、酒店的小龍蝦基本都是保留蝦頭的,一則是味道更加濃郁;二則是看起來(lái)分量更大,擺盤好看,商家的利潤(rùn)更高。
小龍蝦的處理流程如下:
先用刷子刷一遍,然後去除蝦線,有些人認(rèn)爲(wèi)不去的話蝦肉爲(wèi)更加緊緻彈性,不過(guò)吃起來(lái)的時(shí)候就比較麻煩。
去除蝦線之後,剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一,不要剪太多,剪太多會(huì)把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費(fèi)了,用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃。
最後用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部,去除髒東西,注意不要把黃膏沖掉了。
一隻小龍蝦就這麼簡(jiǎn)單的處理乾淨(jìng)了,不會(huì)的小朋友還不趕緊學(xué)起來(lái)。
看起來(lái)是一大桶小龍蝦,但是八個(gè)人一同分工,不過(guò)一刻鐘就處理乾淨(jìng)了,因爲(wèi)戴著手套,大家也都沒(méi)有傷到手。
只有笨拙的小飛鳥不小心被龍蝦的大鉗子給夾了一下,疼得啊啊大叫,心理上的驚悚遠(yuǎn)多過(guò)肉體的疼痛。
“好了,現(xiàn)在小龍蝦已經(jīng)處理完畢了,接下來(lái)我要教給你們一道麻辣鮮香的中國(guó)料理麻辣小龍蝦!”
正好攝像機(jī)鏡頭移了過(guò)來(lái),葉蕭對(duì)著鏡頭笑瞇瞇的說(shuō)道:
“大家好,我是你們的美食作家葉蕭,現(xiàn)在給大家分享一道麻辣小龍蝦的做法。”
半個(gè)洋蔥切成細(xì)絲備用!
伴隨著男人的語(yǔ)音,手中的菜刀以穩(wěn)定而迅捷的頻率切下,刀刃撞擊案板發(fā)出極有節(jié)奏的清脆聲響。
大家目不轉(zhuǎn)睛的看著老師切洋蔥,那令人眼花繚亂羨慕不已的刀工,看得秋元真夏暗自咋舌。
“好厲害啊老師的刀工!”
“老師以前是當(dāng)過(guò)廚師嗎?怎麼可以這麼溜!”
......
“老師在家裡經(jīng)常做菜嗎?”別說(shuō)在料理學(xué)校進(jìn)修過(guò)的秋元真夏,就連宅女西野七瀨也對(duì)老師的刀工佩服有加,繼而刮目相看了。
“呃......你說(shuō)什麼?”白石麻衣同樣被男人一手漂亮的刀工給吸引住了,心想這個(gè)男人到底還有什麼是他不會(huì)的?
“我是說(shuō),老師在家裡經(jīng)常做菜嗎?我看他這麼熟練的刀工?”西野七瀨湊到白石麻衣的耳旁說(shuō)道,說(shuō)話間一陣陣熱氣往白石的耳蝸裡面鑽,溫暖潮溼的氣流撞擊著耳蝸表面的一層絨毛,一時(shí)間癢癢的,酥麻酥麻的感覺(jué)。
西野七瀨詫異的看著白石的側(cè)臉,不知道怎麼倏然一下就紅了。
臉皮子這麼薄,不可能啊!
她和老師在一起,應(yīng)該什麼都經(jīng)歷過(guò)了吧?
即便是西野七瀨和老師在一起之後,臉皮子也比之前大膽了許多,不再動(dòng)不動(dòng)就羞澀臉紅了,面對(duì)事務(wù)所那麼多男性staff的時(shí)候,也比之前更好的從容溝通交流了。
“老師他啊......從來(lái)不做飯的!”家裡的飯菜不是保姆阿姨就是良子姐在負(fù)責(zé)!白石麻衣輕聲的概述了一下葉蕭在家裡的情狀。
在西野七瀨聽來(lái)簡(jiǎn)直就是土霸王了,衣來(lái)伸手飯來(lái)張口的那種敗家子!
“那他的廚藝哪裡學(xué)來(lái)的?”
“你問(wèn)我我問(wèn)誰(shuí)?”
“難道老師還能無(wú)師自通不成?”
二女彼此對(duì)視,同時(shí)都很困惑。
實(shí)際上葉蕭的廚藝來(lái)自於上輩子,因爲(wèi)女友喜歡吃小龍蝦,外面賣的又貴,所以很多時(shí)候他都會(huì)買新鮮的食材回來(lái)看著b站的教學(xué)視頻親自料理下廚。
不知道他是不是真的在廚藝方面有天賦,一來(lái)二去的水平竟然提高了不少,至少在鏡頭前看起來(lái)是有模有樣了。
總之,這是一個(gè)癡心一片的舔狗爲(wèi)了討好女生歡心從而成爲(wèi)一個(gè)五星級(jí)酒店大廚師的故事!
也算是舔狗中的勵(lì)志傳奇了,哪怕後面被女友甩了,但至少學(xué)得一門可以謀生的手藝啊!
但大家千萬(wàn)不要效仿,世上舔狗千千萬(wàn),但是像葉蕭這樣自學(xué)成才的天才舔狗也只是寥寥無(wú)幾。
做舔狗之前,大家應(yīng)該秤稱自己的斤兩纔是,不是誰(shuí)都有資格做舔狗這樣一門偉大的職業(yè)。
洋蔥切完,又切了兩根大蔥,同樣行雲(yún)流水一氣呵成的刀工,再次讓衆(zhòng)人讚歎!
然後是姜蒜,切成片備用。
最後準(zhǔn)備適量的青乾花椒和幹辣椒。
所有的準(zhǔn)備程序全部完成,最後才進(jìn)入真正的製作程序。
將火打開,鍋燒熱之後加入寬油,開大火將油溫?zé)疗叱蔁幔蜏責(zé)疗叱蔁嶂釋⑻幚砗玫男↓埼r下鍋。
一時(shí)之間,小龍蝦被高溫食用油炸的劈啪作響,空氣中漂浮著一種淡淡的香味。
葉蕭握著鍋柄,輕輕的抖動(dòng)著大鍋,一隻手拿著勺子在油鍋中抄動(dòng)著,這樣做的好處是確保小龍蝦能夠均勻受熱。
開中火將小龍蝦炸一分鐘(家庭小竈則需要三分鐘左右),這一步的目的是將小龍蝦裡面的蝦肉收緊,一分鐘之後當(dāng)小龍蝦的蝦尾明顯彎曲的時(shí)候即可倒出控油備用。
然後鍋中再加入植物油30克,將油溫?zé)?成熱,之後將切好的姜蒜片和洋蔥下鍋,開小火把姜蔥蒜炒制2分鐘,這一步的目的是炒出姜蒜蔥油,炒香至金黃色的時(shí)候撈出去丟棄不用。
然後在油溫7成熱的時(shí)候?qū)?zhǔn)備好的幹辣椒和青花椒下鍋,再加入切好的麻辣火鍋底料,如果家中無(wú)底料的可以用郫縣豆瓣醬代替,然後利用油的餘溫把辣椒花椒和火鍋底料炒化,底料炒化之後再加入啤酒500毫升,加啤酒的目的是增加鮮香味而且還有去腥的作用。
然後開大火燒開,再加入適量的清水。
大火燒開之後再加入炸好的小龍蝦下鍋,然後轉(zhuǎn)小火之後開始調(diào)味,鍋中加入食用鹽2克,胡椒粉1克,少許的白糖提鮮,最後加入生抽醬油3克。
然後開小火將小龍蝦燒至10分鐘,這一步的目的是將小龍蝦燒至入味、
十分鐘之後再加入適量的水澱粉把湯汁勾芡成薄芡,轉(zhuǎn)大火翻炒幾下,然後再加入適量的大蔥段翻炒幾下,翻炒均勻之後再加入少許的蔥油和蒜油。
最後再翻炒幾下即可出鍋裝盤,上面撒上點(diǎn)香菜葉作爲(wèi)點(diǎn)綴。
一道非常美味的麻辣小龍蝦就製作完成。
“好厲害!”一直都對(duì)廚藝抱有興趣的白石麻衣簡(jiǎn)直被老師的一系列操作晃暈了眼睛,那無(wú)比純熟的炒鍋速顛翻、手勺快翻拌,簡(jiǎn)直不比大飯店的老師傅遜色多少,整個(gè)小龍蝦的製作過(guò)程簡(jiǎn)潔透明,同時(shí)口中的說(shuō)明不斷。
一心二用,完成了這道驚動(dòng)地泣鬼神的傑作!
至少對(duì)於日本人來(lái)說(shuō),從未想到小龍蝦還能用來(lái)製作如此的美味佳餚!
別說(shuō)白石麻衣,大家都看呆了!
“誰(shuí)來(lái)嚐嚐?”葉蕭見(jiàn)大家都愣愣的看著盤中的色香味俱全的小龍蝦,可是卻沒(méi)有一個(gè)人動(dòng)筷子,他這就尷尬了。
一頓操作猛如虎,結(jié)果大家不動(dòng)箸。
又有什麼用?
美食是用來(lái)吃的,不是用來(lái)看的!
“你先去!”
“我纔不要,小龍蝦那麼可愛(ài)怎麼可以吃它,實(shí)在是太殘忍了!”
“我不要!”
“我纔不要吃呢!”
“看起來(lái)很好吃的樣子,可是我不想!”
......
如果說(shuō)葉蕭之前的廚藝秀是個(gè)高潮,那麼菜做完裝盤之後無(wú)人問(wèn)津的這個(gè)過(guò)程。
又再度冷場(chǎng)了!
小龍蝦這麼好吃,竟然沒(méi)人吃?
真是不懂得欣賞和品位的日本人!
(ps.此章感謝b站up主“美食作家王剛R”提供的技術(shù)支持!製作過(guò)程比較繁瑣,大家在家裡沒(méi)必要那麼複雜。)