江老也不住地點頭，心裡對顧明感到很滿意，一般的廚師一登上臺就會立即做菜，生怕時間不夠用。

但顧明卻不是這樣，他明知道時間緊張，但仍從寶貴的時間中抽出一部分來磨刀，當了這麼久的評委，江老看到過無數的廚師，但有顧明這種心態的廚師卻寥寥。

其實這一點也很重要，想要做成一道美味的菜餚，不僅僅需要做菜者擁有高超的技巧，其他很多方面的細節問題都要考慮到，比如刀子是否鋒利。

臺上有十位廚師在做菜，自然也有十把刀子被使用，江老不相信只有顧明的刀鈍了需要磨，但是其他的廚師卻沒有像顧明一樣先磨刀再做菜，從這一點上也可以看出顧明在對細節的把握遠超其他人。

顧明把切成粒的肉放進一個大碗中，然後放入蔥薑末、鹽、少許黃酒、雞蛋和少許澱粉拌勻。

因爲磨刀已經耽誤了不少的功夫，所以顧明在攪拌的時候加快速度，並順著一個方向多攪拌一會，這樣會使餡料上勁，不容易破裂。

攪拌均勻後，顧明覺得差不多了，又把馬路末倒進去接著一個方向繼續攪拌。

顧明在鍋中倒入水，放蔥粒、薑片、半茶匙鹽、胡椒麪，然後燒起來。

隨後顧明兩隻手各抓起一把肉餡團成大丸子，並將其拋向空中，跟馬戲團裡的演員耍把戲似的，兩個大肉丸不斷在他的手裡顛來顛去。

並且顧明顛得頻率非常快，不少觀衆看得都是歎爲觀止。

如果剛剛還有人懷疑這個一開始上來就先磨刀的年輕人的話，這時只要是一個稍微懂點廚藝的人就都看出了顧明廚藝的高超。

一般來說做紅燒獅子頭是要做四個的，但是顧明爲了節省時間，就做了兩個。

顧明想反正那些評委也只是淺嘗輒止，這兩個大肉丸絕對夠他們分了。

等顧明團好兩個大肉丸，鍋裡的水也開始熱了，這時顧明小心翼翼地把兩個丸子放入水中。

這兩個肉丸在水裡還要再燒一會，趁著這個時間顧明做起了他的第二道菜。

顧明要做的第二道菜叫五味乾絲，五味乾絲是一道傳統的地方名菜，屬於蘇菜系。

五味乾絲，這是非常考驗廚師刀工的一道菜，一道上乘的五味乾絲，需要把一塊豆腐乾橫批36刀，豎切72刀，切得細如棉線，那可是需要修煉很多年的功夫。

在切豆腐乾之前，顧明先快速將一個土豆切成絲，隨後顧明將切好的土豆絲丟入沸水中，讓土豆絲在沸水中焯燙兩分鐘左右，這樣可以去掉土豆上的腥味。

評委席上的江老緊緊盯著顧明，身爲國家特級廚師的他曾經給不少外國領導人做過飯，他一眼就看出顧明做的這道菜是五味乾絲。

五味乾絲其實並非難度很大，來參加華夏杯廚師大賽的人都是臥虎藏龍，絕大部分人都可以做出這道菜。

但問題的關鍵是現在是有時間限度的，二十分鐘能要做出兩道菜，一道菜平均用時十分鐘沒，如果一個廚師的刀工不是已經到了出神入化的地步，根本就不可能在這麼短的時間內做出五味乾絲的。