看這些小娃子都猴急地圍在外屋，車(chē)?yán)祥涀恿⒖锑弧敖裉於紱](méi)你們份兒，吃沒(méi)了明天咋整，都麻溜回家呆著去。”
小娃子們也都是鬼精靈，一個(gè)個(gè)嬉皮笑臉：“胖子叔辦事最敞亮，俺們這兩天都跟著忙乎壞了，咋的也得賞點(diǎn)吃的啊。”
“這幫玩意還真會(huì)拍馬屁，行，都先上外邊等著。”胖子大大方方一揮手，小娃子們就樂(lè)呵呵往外跑。
辦喜事就圖個(gè)熱鬧，不怕人多，要是人少了，反倒顯得冷冷清清，在農(nóng)村，一般都笑話這樣的人家。
外屋的門(mén)就大敞四開(kāi)，大鍋裡面的油已經(jīng)翻開(kāi)，油煙子直接就放到外面，李二大廚掌勺，旁邊十多個(gè)人跟著忙活。
胖子家裡過(guò)油的東西比較多，面板就放了好幾個(gè)，都是搓豆梗的。這玩意是用白麪炸成，不過(guò)和麪的時(shí)候，直接把白糖揣在面裡，另外還要活油麪，炸出來(lái)之後，趁著熱乎，外面再撒上一層白糖，然後直接端到外面，越冷越酥脆，吃起來(lái)嘎嘎香。
胖子也不顧大夥的勸說(shuō)，跟著忙活，他主要是想學(xué)學(xué)手藝，反正啥事也不用他操心，閒著也難受。
一鍋鍋豆梗炸出來(lái)，外面小娃子們就已經(jīng)開(kāi)吃。車(chē)?yán)祥涀硬粫r(shí)嗷嘮幾嗓子：“吃點(diǎn)就得了，拿它管飽得多少啊！”
然後就是炸丸子，分成兩樣，一種是幹炸丸子，個(gè)頭比較小；一種是四喜丸子，關(guān)外叫獅子頭，一個(gè)盤(pán)子裡面放四個(gè)，個(gè)個(gè)都跟拳頭一般大。
這四喜丸子是老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)地一道菜，先炸後蒸，湯汁十足，所以吃起來(lái)滑而不膩，味道鮮美。據(jù)說(shuō)在八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)北京的時(shí)候，慈禧太后逃，中途經(jīng)過(guò)一個(gè)地方，吃飯的時(shí)候就點(diǎn)了一道“四季丸子”。
老百姓都狠她啊。背地裡都說(shuō)這樣地老妖婆應(yīng)該早點(diǎn)“完止”。於是就把這道四季丸子改名叫四喜丸子。以此來(lái)諧音“慈禧完止”地意思。所以老百姓吃起來(lái)也特別痛快。
鍋臺(tái)邊上早就準(zhǔn)備好半盆剁好地肉餡。李二大廚往裡面添加作料。另外還有幾個(gè)婦女拿著饅頭。往盆子裡搓饅頭渣。
胖子瞧著稀罕。忍不住湊上去：“這是啥意思。咱們這豬肉有都是。不用饅頭湊數(shù)。”
李二大廚大笑：“炸丸子要是都用肉。炸出來(lái)就是一個(gè)肉蛋。不好吃。裡面放點(diǎn)饅頭渣、小米飯啥地。炸出來(lái)之後比較鬆軟。你看那邊地幹炸小丸子沒(méi)有。裡面還放了不少豆腐渣呢。”
豆腐渣就是磨豆腐剩下地渣子。白花花地。前幾年捱餓地時(shí)候。人也吃。不過(guò)這兩年糧食夠吃。豆腐渣都用來(lái)餵豬了。
胖子撓撓腦袋。心裡有點(diǎn)畫(huà)魂：這個(gè)能好吃嗎？
餡料調(diào)好，李二大廚拿著一把筷子，就開(kāi)始在盆裡攪和。半盆肉餡，被他攪得跟水似的，在盆裡打旋。
“最少要攪五分鐘，越攪越黏糊，炸完之後，裡面纔會(huì)凝成一團(tuán)，講究個(gè)軟中硬，特別勁道。”李二大廚還不時(shí)給胖子講解兩句，臉上紅光滿面，油汪汪的直閃光。
胖子只能一個(gè)勁點(diǎn)頭，民間地廚藝和正規(guī)的稍微有點(diǎn)差別，但是講究也不少，最大的特點(diǎn)就是一個(gè)好吃就成。
鍋裡地油慢慢涼成五六成熱，李二廚師就開(kāi)始拷丸子，外面裹上一層雞蛋糊，就下到鍋裡慢慢炸。因爲(wèi)四喜丸子個(gè)大，所以不能著急，小火慢慢炸，最少得半拉點(diǎn)。
趁著這功夫，李二廚師又和幾個(gè)副手忙著加工其它涼拼。盆子裡已經(jīng)有拾掇好的豬小腸，脂肪肌肉啥的都刮下去，只剩下一層薄薄的腸衣，幾乎都透亮十分地。
原理跟灌血腸差不多，只不過(guò)裡面的原料有差別，有的是雞蛋腸，有的是剁好的肉餡。胖子算是長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了：啥東西都能往裡灌啊！
還有專門(mén)做籤子的，不用腸衣，用一張張幹豆腐裹好肉餡，方方正正碼號(hào)，上面先用重物壓實(shí)，然後上鍋蒸。切出來(lái)碼放到盤(pán)子裡面，外面是金黃地幹豆腐皮，裡面是香噴噴的餡料，在大飯店裡，絕對(duì)吃不著這些，只有農(nóng)村辦事時(shí)候地土廚師，纔會(huì)這些手藝。
四喜丸子炸到八成熟就撈出來(lái)，明天再回一下油，然後就可以上鍋蒸了。胖子嘴饞，連忙張羅著留出來(lái)八個(gè)，一會(huì)先嚐嘗味。
農(nóng)村辦喜事，一般都要鬧鬨三天，頭一天晚上，幫忙的以及後廚人員都要先吃一頓，一來(lái)試試廚師地手藝，二來(lái)犒勞一下，明天都賣(mài)賣(mài)力氣，別偷奸耍滑。
那時(shí)候來(lái)幫忙的都是乾白活，沒(méi)工錢(qián)，就是大夥熱熱鬧鬧湊一起吃點(diǎn)飯。胖子本來(lái)就是好吃好喝，當(dāng)然不能放過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)。
李二大廚在鍋裡留了八個(gè)大個(gè)丸子，炸透之後，調(diào)好湯汁就上鍋蒸。四喜丸子地湯汁
究，一般都要用高湯，農(nóng)村就用~肉的湯汁，俗稱這玩意晾涼之後，都凝成凍子，由液體變成固體，可想而知，裡面竟是好東西啊。
話說(shuō)古代的廚子，在東家聘請(qǐng)你的時(shí)候，先不用做菜，就看你會(huì)不會(huì)熬高湯。一般都是用雞鴨豬肉和火腿放到鍋裡煮，然後再反覆澄清，最後弄出來(lái)的高湯清亮透明，全都凝成顫顫巍巍一大塊。
要是這個(gè)廚師不幹了，臨走的時(shí)候，主人家肯答應(yīng)他帶走一塊高湯，那就是最大的恩典。因爲(wèi)熬製高湯，最重要的就是要添加以前的湯引子。
當(dāng)然，農(nóng)村沒(méi)這麼多講究，但是基本道理差不多，老湯裡面滋味十足，炒菜的時(shí)候放兩勺子，絕對(duì)夠味。
最後就是炸小丸子，這個(gè)也是技術(shù)活，把手洗乾淨(jìng)，抓起一把餡料攥在手中，大拇指和食指彎成圓形往出擠，另外一隻手的四根手指彎成半圓，在底下一舀，就舀出一個(gè)圓溜溜的小丸子。
胖子上去試了兩下，弄出來(lái)的丸子三扁四不圓，全是不合格產(chǎn)品，結(jié)果就被車(chē)?yán)祥涀油埔贿厸隹烊チ恕?
油鍋旁邊圍了五六個(gè)人，都在那弄丸子，也有擠出來(lái)之後，用勺子舀的，這些都是技術(shù)還稍差一籌的。
等到一鍋丸子夠數(shù)了，再改用大火猛炸，不一會(huì)，油鍋上面就飄著一層金黃色的小圓球，不是發(fā)出吱吱的響聲。
小娃子們聽(tīng)了，都在外面急得直蹦。等撈出來(lái)一:籬之後，胖子剛要伸手嚐嚐，結(jié)果奇奇她們仨小丫頭眼疾手快，先把盆子圍個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。
“小心點(diǎn)，燙手啊。”胖子栽後面一個(gè)勁嚷嚷，終於瞥見(jiàn)一個(gè)縫隙，把胳膊伸進(jìn)去，抓出兩個(gè)丸子。
放在嘴裡一嚼，外焦裡嫩，肉香裡面還有豆子的清香，絲毫吃不出豆腐渣的味道。
等到忙活完了，已經(jīng)是晚上十點(diǎn)多，外面的小娃子們也都心滿意足的回家睡覺(jué)，胖子家則擺了三桌，這還吃不下呢，用奇奇的話說(shuō)，就是吃宵夜。
因爲(wèi)不是正規(guī)的宴席，所以也不用太多講究，桌子正中間都擺著一個(gè)大碗，裡面放著兩三個(gè)大丸子，因爲(wèi)多出一桌，說(shuō)啥也湊不上大四喜了。
周?chē)蝗褪歉鞣N涼拼，一盤(pán)一盤(pán)，五花八門(mén)。包括趙連長(zhǎng)、林青山、葉海波甚至侯見(jiàn)喜他們這些不經(jīng)常在農(nóng)村住過(guò)的，都得一樣一樣請(qǐng)教：“這個(gè)叫啥名啊？”
胖子張羅著把酒都倒上，然後站起來(lái)：“同志們都辛苦了！”
因爲(wèi)小娃子們都不在，所以沒(méi)人配合喊“爲(wèi)人民服務(wù)”。胖子端著酒杯等了半天，最後只好說(shuō)了一句：“開(kāi)吃！”
在一陣鬨笑之中，大夥紛紛動(dòng)筷。侯見(jiàn)喜和耍猴的比較投緣，倆人緊挨著，不知道的還以爲(wèi)哥倆呢，長(zhǎng)得也差不多。
這傢伙的筷子掄得最歡實(shí)，夾起哪個(gè)都吵吵好吃，說(shuō)實(shí)話，他還真沒(méi)嘗過(guò)這些純粹是來(lái)自民間的飲食。
“侯大老闆，注意形象啊。”車(chē)?yán)祥涀痈_(kāi)玩笑。
侯見(jiàn)喜夾起一個(gè)丸子扔到嘴裡：“嘿嘿，俺得多吃點(diǎn)，爭(zhēng)取早日長(zhǎng)成胖子這體格，然後也結(jié)婚——胖哥，問(wèn)你點(diǎn)事別急眼，明天入洞房的時(shí)候咋整啊，就你這體格，別把我嫂子壓壞嘍！”
滿屋子的人都鬨笑起來(lái)，就連車(chē)?yán)祥涀雍屠铌?duì)長(zhǎng)他們這些老一輩的，也十分沒(méi)正形，跟著起鬨。
胖子也難得臉紅一次，撓了半天腦袋：“這事不用你操心，堵上你的嘴吧。”說(shuō)完，夾了一個(gè)丸子過(guò)去，惡狠狠塞到侯見(jiàn)喜嘴裡。
侯見(jiàn)喜嘿嘿直樂(lè)：“胖哥，明晚俺就聽(tīng)窗根，我先看看，屋裡哪塊能藏人！”
話說(shuō)在農(nóng)村，講究個(gè)鬧洞房，也有那些不是人的主，趁著鬧洞房的時(shí)候，抽冷子藏到屋裡。等到第二天，就把小兩口在被窩的事完完整整都嚷嚷出去，能樂(lè)呵好幾年。
侯見(jiàn)喜這麼一開(kāi)玩笑，胖子還就真留了一個(gè)心眼：等明天晚上，還真得好好查查啊。
吃晚飯已經(jīng)將近半夜，老牛隊(duì)長(zhǎng)喝得老臉紅撲撲：“胖子，你們村的這廚師手藝不錯(cuò)，明天得叫孃家人多給點(diǎn)賞錢(qián)。”
李二大廚臉上有光，連連擺手道：“不用不用，人家是城裡人，不講究這些規(guī)矩。”
車(chē)?yán)祥涀影汛筲范挤稚⒌礁骷艺宜蓿肿右财评诩易。魈煸绯窟€要起早忙活呢。
躺在炕頭上，侯見(jiàn)喜還跟胖子一個(gè)勁嘮嗑，說(shuō)著說(shuō)著，就見(jiàn)胖子沒(méi)動(dòng)靜了。打燈一看，早就睡著了。
侯見(jiàn)喜算是服了：“胖哥這心可真大啊，要是換成俺，肯定興奮得一時(shí)半會(huì)睡不著。”