“不用，這個問題我也注意到了，其實咱們可以買個燒燃氣的爐子，那個更熱，而且熱得快，燒燃氣還便宜，咱們空調的配備應該是夠了，夏的時候，看看冷風就行了。咱們這裡冷短，過年的時候，有時候都不冷了，其實沒啥事！”李哥也對這個問題發表著自己的意見。
“恩！”白經理點著頭，“好！你去核算一下，到底哪個更便宜一些，還得要安全啊！還有別的嗎？”
“沒了！”胡大發看了李哥一眼，沉默下去。
“那好，就這樣！名單，今晚告訴我，最遲明一早。下週，必須確定能來兼職的人員。還有核算成本的事情。”白經理繼續用那春筍一樣的手指，點著眼前的幾個人。“大發，下去把二廚叫來。”
“哦！”胡大發答應著。原來老店的二廚，到了這裡，已經升爲大廚了，但是白經理卻一直叫他二廚，想來是懷念之前的老關係！
“噯，王！楊哥呢？”胡大發和後廚的關係是相當緊密的，就這點來，其他的幾位主管都很羨慕這個事，尤其是走到後廚推門就進，別人進去，至少要敲敲門，和裡面的大廚打聲招呼。
王還是那個王，從老店過來的，現在已經是正經廚師了，同時，還和胡大發住一個宿舍，你這種關係還不能搞點特殊化，那還需要什麼關係呢！
“後面上菜呢！”王正在清潔自己的竈位，聽見胡大發問，順口答到，又做了一個手勢，樣子是在後面吸菸。
“哦！”胡大發點點頭。二廚從老店過來，同時也把老店的一些毛病帶過來了。比如有事沒事跑後面抽一根，炒個菜還得找人叫一聲，幹活拖拉等。可是畢竟是老人兒，在沒有別人看到的時候，胡大發也是裝作沒有看到的。
胡大發從後廚穿出，走進新店的洗碗間，兩個新來的洗碗工，都是外地的五十多歲的老大媽，見主管進來，趕緊從休息的凳子上站了起來，微笑著示意，直到胡大發微笑的迴應、擺手，才慢慢的坐下。胡大發並沒有直接穿過，既然進到洗碗間了，這個自己戰鬥了半年多的地方，就隨意檢查一下。
胡大發低頭看著剛清潔出來的盤子碗，新店新餐具，鋥光瓦亮，胡大發的點頭代表著滿意，看得兩個洗碗工也笑逐顏開。
“劉姐，這個水該換了啊，爲了清潔，這點水還是要捨得的！”胡大發指著已經很髒的水池，“清潔的不錯，繼續保持！”這句話是他從李哥的嘴裡學到的，很有官腔，但是簡單的法能包含很深的含義，這也是胡大發研究了好幾才接受這種法的原因。
“噯！好的主管，您放心。我們就是先歇會兒，一會兒就換水！”
“呵呵！”胡大發笑了笑，伸手拉起袖子，摸到出水閥上面的金屬鏈子，用力拉起，髒水嘩嘩的激流而下。
“哎呀，主管，那個水髒啊！”兩個大媽都趕緊過來，生怕髒水濺到主管身上。
“沒事！”胡大發放空水，看了看水閥上的紗，還是有不少剩菜的，這隻能明，盤子進池的時候，沒有完全清乾淨。這一點，是杜姨教導胡大發的。進池前多清潔，能省水，要不洗乾淨同樣多的盤子，要費更多的水。
“下次把盤面再多清清，再進池！”罷，不管兩個人的反應如何，直接推門出了洗碗間。
“楊哥！”胡大發從自己兜裡摸出煙來，磕打出兩根來，遞給楊二廚和新來的二廚，應該是楊大廚了。“汪哥，續上！”
“呵呵，剛掐了！”楊大廚別人的面子可以看著給，胡大發的面子還是必須得給的。回想前些日子老店的那場糾紛，如不是胡大發的機警，還真會有不少故事出來，同時，自己也未必能做到現在的大廚位置。
“楊哥，先正事，經理在樓上五福臨門包間等你，抽完這根就趕緊上去啊！”胡大發打著火，緊盯著道。
“哦！”楊大廚歪著腦袋，湊著胡大發點著的火，答應著，“其實應該先上去的，這不，還有點菜沒收進去呢！”邊吸著煙，邊指著身邊的幾筐鮮菜。
“汪，你先別抽了，先運菜！”大廚的命令在後廚就是好使，當然二廚也不會親自幹，指揮著兩個切墩的夥子往廚房運著蔬菜。
“楊哥，最近後面做掃除了嗎？”
“呵呵，胡啊！你是被上次嚇到了！”楊大廚笑瞇瞇的問，“今王值班，帶著人清潔呢！噯，大發，經理找我不會也是這個事！這可真是，一朝被蛇咬，十年怕井繩！”
“我還真不知道什麼事，應該沒啥大事。哦！”胡大發好像想起來什麼，接著，“倒是和李主管還有蔡姐年底請假回家的事情了，是不是也得問問後廚情況啊，可能是這個！”胡大發眨巴著眼睛，猜想著。
年關難過！這句話對於一般企業來，很有道理，收賬，付款，禮品互換，獎金獎勵，年會吃喝，迎來送往，很多類似的事情交織在一起。
但是對於飯莊來，年底是最好掙錢的時候。最大的問題只有一個，就是人手。人手夠，怎麼掙錢怎麼有，人手不夠，還不如趕緊關門放假，踏實過年。
胡大發在飯莊，想不到這些，最多就是跟在李哥後面，學習是最主要的，其他都是次要的。一開始，李哥還是言傳身教，但是後來，有時候就故意的把胡大發支開了。儘管胡大發很真誠，可是想學本事，就得偷學。
來到新店，胡大發的工資應該是漲了，不過也就兩千多塊而已，李哥問過他，胡大發也如實作答，但是胡大發並不想知道別人掙多少，怕受刺激，並且這個李哥確實有能耐，對於新店的管理，分析的頭頭是道，思路清晰，提出的建議都是白經理沒有想到的，確實是人才難得。
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