林德陽(yáng)召集大家一起開(kāi)會(huì)道這樣由於龍漢普年紀(jì)大了不能勝任廚師長(zhǎng)的工作經(jīng)過(guò)我們談?wù)撘葬釠Q定由江於力來(lái)接替他的工作哦？林佳瑤道這個(gè)於力他的能力我是知道他們家世世代代是做菜的這個(gè)江於力是高級(jí)廚師哦這個(gè)他最擅自做八大菜系呀？龍漢普說(shuō)中國(guó)的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中逐漸形成發(fā)展並豐富起來(lái)的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。如陶製炊器的器形從實(shí)用需要設(shè)計(jì)出發(fā)本意爲(wèi)放置平穩(wěn)受熱均勻但卻給人以對(duì)稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進(jìn)不僅是對(duì)工藝、性能方面的改進(jìn)還包含著追求形式美的意圖。隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會(huì)生活的進(jìn)步烹飪?cè)絹?lái)越具有審美性質(zhì)直至發(fā)展成爲(wèi)實(shí)用與審美並重的各種花色造型菜點(diǎn)及豐盛華麗的筵席。中國(guó)烹飪藝術(shù)雖然受到烹飪?cè)稀⑴腼兗夹g(shù)、食品實(shí)用功能等因素的制約具有相對(duì)的侷限性，但它與其他藝術(shù)種類(lèi)相比較卻有自己的藝術(shù)特點(diǎn)即融繪畫(huà)、雕塑、裝飾、園林等藝術(shù)形式於烹飪藝術(shù)的表現(xiàn)形式有多種多樣這裡主要通過(guò)餚饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來(lái)窺其一斑。人們常把前者概稱爲(wèi)味覺(jué)藝術(shù)將後者稱爲(wèi)筵席藝術(shù)。林德陽(yáng)說(shuō)味覺(jué)藝術(shù)與筵席藝術(shù)歸結(jié)爲(wèi)味的藝術(shù)。中國(guó)烹飪既講究生理味覺(jué)的美，也注重心理味覺(jué)即味外之味的美從而使人們?cè)谂胝{(diào)師調(diào)製的飲食之中得到物質(zhì)與精神交融的滿足。便是中國(guó)烹飪藝術(shù)精髓之所在。陳美琴說(shuō)色覺(jué)藝術(shù)在於烹飪調(diào)料調(diào)料的作用不僅能給菜餚增加色覺(jué)上的美感還能使口味更鮮美。食品安全專家提醒就是最基本的醬油在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)不能添加糖色、沒(méi)有沉澱雜質(zhì)和黴花浮膜的只有符合這些條件的纔是好醬油。首先在買(mǎi)醬油的時(shí)候可以先從滋味、氣味和顏色上來(lái)識(shí)別醬油的優(yōu)劣。凡是醇厚適口、氣味鮮的就是好醬油；有怪味、臭味、嘗著有酸、苦、酶、澀等味道則不是好醬油。在顏色上呈現(xiàn)紅褐色鮮豔又有光澤不發(fā)黑沒(méi)有沉澱雜質(zhì)沒(méi)有黴花浮膜的就是好醬油；相反渾濁發(fā)黑有浮膜雜質(zhì)沉澱的則不是好醬油。此外有些醬油因爲(wèi)質(zhì)量不好加進(jìn)去很多的糖色這種醬油更差。因此在買(mǎi)醬油的時(shí)候建議可以先在有些超市提供的試用品裡先聞聞?dòng)袥](méi)有焦糊味最好不要買(mǎi)加糖色的醬油。林德陽(yáng)說(shuō)人對(duì)於食物的選擇早已擺脫了對(duì)先天本能的依賴主要憑教養(yǎng)獲得的後天經(jīng)驗(yàn)包括自然的、生理的、心理的、習(xí)俗的諸多因素其核心則是對(duì)味的實(shí)用和審美的選擇。烹飪藝術(shù)所指的味覺(jué)藝術(shù)是指審美對(duì)象廣義的味覺(jué)。廣義的味覺(jué)錯(cuò)綜複雜人們感受的饌餚的滋味和氣味包括單純的鹹、甜、酸、苦、辛和千變?nèi)f化的複合味屬化學(xué)味覺(jué)饌餚的軟硬度、粘性、彈性、凝結(jié)性及粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡沫狀等外觀形態(tài)及饌餚的含水量、油性、脂性等觸覺(jué)特性。屬物理味覺(jué)有人的年齡、健康、情緒、職業(yè)以及進(jìn)餐環(huán)境、色彩、音響、光線和飲食習(xí)俗而形成的對(duì)饌餚的感覺(jué)屬心理味覺(jué)。中國(guó)烹飪的烹與調(diào)正是面對(duì)錯(cuò)綜複雜的味感現(xiàn)象運(yùn)用調(diào)味物質(zhì)材料以烹飪?cè)虾退疇?wèi)載體表現(xiàn)味的個(gè)性，進(jìn)行味的組合並結(jié)合人們心理味覺(jué)的需要，巧妙地反映味外之味和鄉(xiāng)情鄉(xiāng)味來(lái)滿足人們生理的、心理的需要展示實(shí)用與審美相結(jié)合的烹飪藝術(shù)核心的味覺(jué)藝術(shù)。烹飪技術(shù)是實(shí)現(xiàn)味覺(jué)藝術(shù)的手段其主旨乃是有味使之出無(wú)味使之入哦？