費(fèi)南迴到滿漢樓後廚就看到小白正對(duì)著面前的牛肉發(fā)起猛攻，歐兆豐坐在一旁，一臉寵溺的看著他，關(guān)切的問(wèn)：“好不好吃呀？”
“嗯！”
小白用力點(diǎn)頭，雙眼冒光的繼續(xù)探筷子去夾肉片。
“怎麼？歐師傅，想抱孫子了？”
費(fèi)南笑著打趣歐兆豐。
“當(dāng)然想啦！我都一把年紀(jì)了。”
歐兆豐捏了捏小白肉嘟嘟的小臉，愛(ài)不釋手：“我那個(gè)女兒整天瘋瘋癲癲的，也不聽(tīng)話，也不知道什麼時(shí)候能抱到外孫……”
“阿生有辦法的。”
費(fèi)南笑著拍了拍趙港生的肩膀。
“我去看看門關(guān)好了沒(méi)？”
趙港生很聰明，一溜煙便跑了出去。
“哇！你這傢伙，是給我介紹徒弟還是介紹女婿啊？”
歐兆豐忍著笑數(shù)落。
費(fèi)南拉開(kāi)椅子坐下身：“阿生人不錯(cuò)呀？”
“不錯(cuò)是不錯(cuò)，肯吃苦，人也機(jī)靈……”
歐兆豐搖頭說(shuō)：“不過(guò)他交了一羣不三不四的朋友，我很不喜歡。”
“誰(shuí)沒(méi)有年少輕狂的時(shí)候呢？”
費(fèi)南勸他說(shuō)：“你是他師父，教好他也是你的責(zé)任呀！”
“啊，你這傢伙，真是又會(huì)吃又會(huì)說(shuō)。”
歐兆豐笑著打趣了句，衝他說(shuō)：“你回來(lái)得正好，我的菜也快好了，你幫我品鑑一下。”
騰！
鍋竈前，龍昆保的鍋中火焰升騰，食材在鍋中飛舞，快速過(guò)油後便撈起放在一旁，卻是在做一道炒菜。
歐兆豐來(lái)到竈前，掀起了一個(gè)用文火咕嘟著的砂鍋蓋，鮮香味頓時(shí)溢出。
小白聞到了味道，馬上跳下桌，快步跑到了竈臺(tái)旁，拉著歐兆豐的衣角衝砂鍋流口水。
歐兆豐笑呵呵的看著他，拿過(guò)一根筷子，在砂鍋中蘸了下，遞到他口中，讓他舔了下，問(wèn)：“好不好吃呀？”
“嗯！”
小白砸了咂嘴，興沖沖的跑回費(fèi)南身前，指著砂鍋說(shuō)：“那個(gè)好吃！”
“就你貪吃。”
費(fèi)南颳了刮他的鼻子，抱起他來(lái)，起身來(lái)到了竈臺(tái)邊。
看了眼砂鍋，費(fèi)南咦了聲：“拆燴魚頭啊？歐師傅也懂做江浙菜的嗎？”
“滿漢全席集各家所長(zhǎng)，當(dāng)然會(huì)得多點(diǎn)了。”
歐兆豐遞了根筷子給他：“你嚐嚐看？”
費(fèi)南接過(guò)筷子，在湯汁裡蘸了下，放進(jìn)口中抿了抿。
“膠度怎麼樣？”
歐兆豐問(wèn)了句。
“不錯(cuò)。”
費(fèi)南點(diǎn)了點(diǎn)頭，問(wèn)：“放花膠了？”
“就知道瞞不過(guò)你。”
歐兆豐哈哈笑著說(shuō)：“在魚頭下面。”
這道拆燴魚頭是江浙菜，做法很複雜，需要先將魚頭略煮定型，然後將其放在水裡，一點(diǎn)一點(diǎn)的將魚骨逐條挑出。既要做到一根細(xì)骨都不留，又要保持整個(gè)魚頭的形態(tài)不變，十分不容易。
“差不多了。”
歐兆豐關(guān)了火，用夾子將砂鍋夾起，小心翼翼的將鍋中魚頭倒入了湯盤中。
“哇！”
隨著魚頭被倒出，鮮香味又濃郁了幾分，小白盯著湯盤，發(fā)出一聲讚歎，嘴邊一縷晶瑩的口水滴瀝了下來(lái)。
歐兆豐給魚頭做了個(gè)擺盤，纔將湯盤推到了費(fèi)南的面前。
“品相真不錯(cuò)。”
費(fèi)南只是看了眼，便讚歎了句。
拆燴魚頭的難點(diǎn)在於魚眼，魚眼附近的皮肉細(xì)嫩，稍不注意就會(huì)弄爛，魚眼一爛，魚頭的形狀就蕩然無(wú)存了，整道菜也就失敗了。
而歐兆豐的這道拆燴魚頭，整個(gè)魚頭卻沒(méi)有絲毫破損，十分的漂亮，這一點(diǎn)就已經(jīng)十分不易了。
拿過(guò)湯勺，費(fèi)南?起腮邊的一塊細(xì)肉，混著湯汁，放入了口中。
咕嘰！
小白眼巴巴的看著，先吞了一口口水。
費(fèi)南閉上了眼睛，只覺(jué)鮮香滿口，魚肉用舌尖一抿，便細(xì)細(xì)化開(kāi)，脂膏稠濃，鮮滑無(wú)比。
“魚皮糯粘膩滑、魚肉肥嫩鮮美、湯汁濃稠，好菜！”
費(fèi)南忍不住誇讚說(shuō)：“這花膠出膠量這麼大，顏色微黃，是黃花膠吧？黃鱘膠沒(méi)這麼小。”
“真會(huì)吃。”
歐兆豐豎起大拇指，笑著說(shuō)：“我今天才買到的，質(zhì)量還不錯(cuò)吧？”
所謂花膠就是魚肚，也就是魚鰾，屬於海八珍，和燕窩、魚翅齊名，被稱爲(wèi)海底人蔘。
花膠以大型魚的魚肚爲(wèi)珍品，最高檔的是黃脣魚，可遇而不可求。
魚鰾富含膠原蛋白，可以製成生物膠，粘合效果很好。
古時(shí)候的木匠通常將熬製魚膠的方法作爲(wèi)傳宗接代的秘密手段來(lái)進(jìn)行保留。
魚膠可以用來(lái)粘連木器，效果比豬皮膠等動(dòng)物膠的效果好得多。
也因爲(wèi)它富含膠原蛋白，在廚師的手中，它也是一種很好用的秘密武器。
勾芡可以讓粗糲的食物更好下嚥，而澱粉調(diào)成的芡汁是遠(yuǎn)比不上花膠熬出的膠汁鮮美濃稠的。
費(fèi)南又舀起一勺，放進(jìn)口中，細(xì)細(xì)品嚐著。
小白有些急了：“乾爹，我也要吃！”
“來(lái)，爺爺餵你。”
歐兆豐笑呵呵的舀起一勺，送到了小白的嘴邊。
“哇！歐師傅，你佔(zhàn)我便宜啊？”
費(fèi)南瞪大了眼睛。
“我比你大幾十歲，他叫我聲爺爺不可以嗎？”
歐兆豐撇了撇嘴，將湯勺遞到了小白的嘴邊。
小白啊嗚一口將湯勺包住，頓時(shí)幸福的瞇起了眼睛。
“他……”
費(fèi)南一臉古怪的看著小白，如果真按歲數(shù)算，恐怕他這個(gè)乾兒子都能當(dāng)歐兆豐的爺爺了。
“怎麼？”
歐兆豐看了過(guò)來(lái)。
“沒(méi)什麼。”
費(fèi)南搖了搖頭，將話題拉了回來(lái)，開(kāi)口說(shuō)：“歐師傅，你讓我嘗菜，肯定不是想讓我誇你的對(duì)吧？”
歐兆豐聞言，正色說(shuō)：“當(dāng)然了，我就是想讓你挑毛病，但說(shuō)無(wú)妨！”
“好，那我就直說(shuō)了。”
費(fèi)南認(rèn)真說(shuō)：“肉有肉香，骨有骨香，無(wú)論是雞鴨魚肉，單剔出的肉總不如連骨肉更香，這點(diǎn)就不必多說(shuō)了。”
“這道拆燴魚頭，講究的是剔骨留肉，但這樣一來(lái)，魚頭中就會(huì)少了幾分骨香。所以歐師傅你才用高湯來(lái)燉煮，輔以金華火腿，是想用高湯中的雞鴨豬骨的骨香來(lái)填補(bǔ)進(jìn)來(lái)對(duì)吧？”
“高湯中的骨香和金華火腿的鹹鮮對(duì)於雞鴨禽類或是竹馬牛羊的畜類，亦或是蔬菜，都可以起到增香提味的效果，但用在魚類上，難免會(huì)有點(diǎn)喧賓奪主。”
“這道菜叫拆燴魚頭，魚字是關(guān)鍵，哪怕味道再好吃，吃出的卻是豬骨高湯的濃香，也有些不對(duì)頭。歐師傅你顯然知道這一點(diǎn)，所以才用了花膠，一方面可以增加海鮮獨(dú)有的鮮味，一方面也可以增加湯汁的濃稠度，增進(jìn)口感，但依然還是缺少一絲魚骨香。”
“我建議，在燉煮之前，歐師傅你可以先用焙烤或是魚油煎炸的方式，把剔出的魚骨逼出骨香，然後放進(jìn)湯中一起燉煮，待到起鍋的時(shí)候再把魚骨挑出來(lái)，這樣就可以爲(wèi)這道菜補(bǔ)全缺失的骨香了。”
歐兆豐聽(tīng)得有些愣神，隨即，他拿過(guò)湯勺舀起一勺湯汁，送入口中，細(xì)細(xì)品嚐了一番。
唰地瞪大了眼睛，他轉(zhuǎn)臉看向費(fèi)南，眼神複雜，由衷的讚歎說(shuō)：“費(fèi)師傅，你真不愧是皇帝舌呀！”