莊晨楠開車帶著林鵬吃了豆汁焦圈、炸醬麪、爆肚、炒肝兒、白記年糕、烤鴨、杏仁豆腐哦？林鵬說這個(gè)杏仁豆腐是怎麼做的呀你給我們說一下吧？杏仁豆腐則屬於高檔小資化冷食。真正的杏仁豆腐是挑選飽滿的杏仁充分浸泡後搓去外皮用磨磨成細(xì)漿、過細(xì)羅後製成的。現(xiàn)在要吃傳統(tǒng)杏仁豆腐要費(fèi)心找找。我們老北京的夏令食品大致可分三個(gè)檔次這涼粉、扒糕屬於大衆(zhòng)食品，酸梅湯屬於中檔，而杏仁豆腐則屬於高檔小資化冷食了。有錢人可能會(huì)去喝酸梅湯、吃扒糕而反過來的情況卻極少見。老北京人有個(gè)不成文的講究吃涼粉可以隨意在街頭小攤兒站著吃沒人笑話如同喝豆汁不講身份差別。而吃得起真正杏仁豆腐的人卻一定要在冷食店吹著電扇坐在座位上吃這代表身份。否則會(huì)被譏笑爲(wèi)窮人美絕丟不起那人所以也沒有在街頭賣杏仁豆腐的攤車。江於力說做真正的杏仁豆腐首先要挑選杏仁原料

江於力按照宮廷傳統(tǒng)做法採(cǎi)用飽滿的甜杏仁俗稱大扁兒與苦杏仁較小較圓對(duì)半的比例這樣做出的成品味道濃郁口感好。因苦杏仁有毒目前已不再使用改爲(wèi)酌加杏仁香精。將杏仁充分浸泡後搓去外皮用磨磨成粗漿然後將粗漿再次回磨，磨成細(xì)漿過細(xì)羅濾除雜質(zhì)備用。莊晨楠說過去說是冰糖水其實(shí)也就是白糖水。把白糖放入鍋內(nèi)加少量水熬化停火後放入糖桂花晾涼入冰箱冰鎮(zhèn)。在坐鍋放水加入瓊脂又稱洋粉、凍粉加熱化開後停火。冷卻後過濾除去雜質(zhì)異物。再上火加熱倒入杏仁漿略見開即停火以免杏仁香味過度揮發(fā)影響成品質(zhì)量。將預(yù)先備好的小碟、中碟分別碼放在案板上用手勺舀出杏仁瓊脂漿分別倒入碟內(nèi)。漿液在碟中心厚度不超過一釐米在外圍直徑根據(jù)準(zhǔn)備盛放成品杏仁豆腐的碗而定略小於碗口即可。晾涼後用紙蓋好放入冰箱冷卻成凝凍兒。整個(gè)過程不要接觸鐵器包括鍋、勺。否則易有鐵鏽味。林鵬道那個(gè)讓我嘗一嘗味道吧？

楊冪說豆汁是以綠豆?fàn)?wèi)原料將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效哦？莊晨楠將綠豆雜質(zhì)篩淨(jìng)淘洗乾淨(jìng)放入盆內(nèi)用涼水這冬天用溫水單水量要比綠豆高出二倍泡十幾小時(shí)。待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出加水磨成稀糊磨得越細(xì)越好然後在稀糊內(nèi)加入漿水即前一次製作豆汁、澱粉時(shí)撇出的清水並逐次加入不少的涼水過濾。把粉漿倒入大缸內(nèi)經(jīng)過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底上面是一層灰褐色的黑粉再上一層即是顏色灰綠、質(zhì)地較濃的生豆汁最上層是浮沫和漿水撇去浮沫和漿水把生豆汁舀出可得生豆汁在煮之前還需在沉澱一次夏季沉澱六小時(shí)。冬季沉澱一夜。沉澱好後撇去上面的漿水。

在鍋內(nèi)放入少許涼水用旺火燒沸後倒入生豆汁待豆汁逐漲並將溢出鍋外時(shí)立即改用微火保溫此時(shí)不能用旺火否則會(huì)煮成麻豆腐隨吃隨盛並佐以辣鹹菜同食哦？江於力笑著說沒有喝過豆汁兒就不算到過燕京哦！