周家豆腐坊的名聲，在村裡迅速打響了，速度之快，讓周小米都覺得十分意外。村民們大概是許久沒吃過村子裡做的豆腐的關(guān)係，所以吃豆腐的熱情空前高漲起來，周翼虎每天挑著擔(dān)子在村裡一晃悠，上百塊豆腐就被搶光了，那場(chǎng)面，其實(shí)還真有點(diǎn)小混亂。
家裡囤的那幾百斤豆子，眼看著就不夠用了。林氏急壞了，這個(gè)時(shí)候，上哪兒買豆子去？去糧店買，成本就提高了，豆腐的利潤本來就少，全家人不分日夜的忙活卻掙不到錢，她心裡能舒服嗎？
周小米連忙給家裡出主意，讓周大海趕上騾車去各村各戶收豆子，只要豆子好，價(jià)錢便按三文一斤收，有多少要多少。
老百姓的日子可沒有富貴人家那麼好過，家裡的糧食不夠吃，都是拿黃豆，黑豆充飢的。誰家還不囤個(gè)百十來斤的糧食以備不時(shí)之需啊！所以從村子裡收購是比較劃算的。
周大海每天趕著騾車在各個(gè)村子裡轉(zhuǎn)悠，收豆子。收上來的豆子，倒真比糧店買來的便宜，質(zhì)量還好。
家裡的豆子問題解決了，豆腐質(zhì)量問題也得解決。
周小米研究了幾次，終於做出了經(jīng)燉的北豆腐。這樣一來，家裡的主打產(chǎn)品，就是如玉豆腐和大豆腐這兩種了，周翼虎賣豆腐的時(shí)候，也要跟人家講清楚，炒著吃，拌著吃的，買如玉豆腐，口感鮮嫩爽滑，味道沒得說；燉著吃的，就要買一般的大豆腐，經(jīng)燉，燉得時(shí)間長了也不散，口感略微緊實(shí)一些，也很入味。
這樣一來，周家豆腐坊的名聲就更大了。
周小米把自己點(diǎn)豆腐的手藝一點(diǎn)點(diǎn)的教給林氏，沒多久，林氏就能按著周小米的手法做豆腐了，做出來的豆腐像模像樣的，無論是外觀還是口感，味道，都跟周小米做出來的豆腐相差無幾！一般人根本吃不出來。
家裡的生意好，衆(zhòng)人自然高興?？墒菚r(shí)間一長，大夥的身體也有些吃不消了，做豆腐生意本向就要起早貪黑的忙活，推磨磨豆子這活也很費(fèi)體力，時(shí)間長了，根本吃不消！周大海和林氏都瘦了不少，還有周翼虎，雖然看著好像更結(jié)實(shí)了一些，可是眼底都是黑的。
這樣不行，不能把家裡人的身子都累垮了。
周小米心裡便有了一個(gè)主意，當(dāng)天晚上，就迫不及待的跟周大海和林氏說了。出人意料的是，一向無條件支撐閨女做任何決定的林氏和周大海，這一次居然是反對(duì)的。
“小米啊，這事兒你再考慮考慮吧，我和你爹都覺得這樣做不大好?！绷质吓聜斯媚锏男模芪竦奶岢隽俗约旱南敕ā?
“有啥不好的?！敝苄∶鬃鲈谧雷忧?，把身板挺得直直的，十分嚴(yán)肅的道：“這是一個(gè)很重要的事，關(guān)係到咱家以後的生意發(fā)展問題，我就是考慮好了，纔跟你們說的?！?
兩口子對(duì)看一眼，都看到了對(duì)方眼中的不確定和擔(dān)憂。
“小米，你說咱家這生意最近是不錯(cuò)，可是咋的也沒到忙活不過來的地步吧！以前人家老石頭就跟自己老伴兩個(gè)人做豆腐，還不是做了大半輩子？”林氏不太同意自己閨女的想法，就用老石頭家裡的事兒做例子。
“娘，那不一樣?！敝苄∶卓戳丝戳质?，又看了看周大海，才道：“老石頭的豆腐，有咱家豆腐賣的快嗎？他做好了豆腐就在自家等著，偶爾挑著擔(dān)子在村裡轉(zhuǎn)悠一圈，就不錯(cuò)了，一天只做一回，賣完拉倒！”老石頭的兒子們都在外地，混得還算不錯(cuò)，經(jīng)常往家裡捎錢，老石頭賣豆腐的基本上就是給自己找個(gè)事兒幹，是愛好，不是生存依靠。
林氏和周大海都無法反駁，閨女說得也對(duì)啊！
“咱們家跟人家可沒法比！娘，你想想，我哥一天挑著擔(dān)子出去幾趟？我二哥賣豆腐說得話多，回來時(shí)嗓子都是啞的。咱家那石磨那麼大個(gè)頭，我爹和我哥倆人換班推都累得不行！以後咱家豆腐坊還要經(jīng)營更多東西呢，到時(shí)候就更忙不過來了！你想把全家人都累壞啊，你瞧瞧我爹跟我哥，都瘦了多少？到時(shí)候身子垮了，補(bǔ)都補(bǔ)不回來?！?
周大海只道：“這有啥的，都是莊戶人出身，一身的力氣，還怕幹活？咱家這活再累，也沒有侍候莊稼累??！”
周小米撇了撇嘴，只道：“那咋的，以後哥哥們不念書了？不學(xué)功夫了？就跟著你們賣豆腐了？”
“那咋能行？”林氏只道：“現(xiàn)在不正給他們找私塾呢嗎？”這事是大事，林氏一天都不想耽誤。
周小米攤了攤手，“那等他們上學(xué)的上學(xué)了，學(xué)功夫的學(xué)功夫了，家裡這生意怎麼辦？沒有人幫忙就不做了，還是你們倆個(gè)人打算把自己當(dāng)驢使喚，一刻也不停的幹?。俊?
“這孩子，怎麼說話呢！”林氏白了閨女一眼，又道：“說得倒也是。”很明顯，林氏的心已經(jīng)動(dòng)搖了。
周大海清了清嗓子，只道：“閨女啊，這推磨的活計(jì)，咱們可以買頭驢子回來，讓驢拉磨嘛。實(shí)在忙不開的時(shí)候，咱們可以僱人來作坊裡做工，這也能解決問題??！爹孃知道你是好孩子，心疼我們，可是咱家，咱家也不至於要買人賣豆腐吧！”在周大海和林氏的眼中，買奴喚婢那是大戶人家，地主們才能享受的待遇，他們，還是算了吧！
沒錯(cuò)，周小米跟周大海和林氏說的事情，就是買人。
家裡的豆腐作坊生意一天比一天好，周小米想著，還要再開發(fā)出幾種豆腐產(chǎn)品來賣。像豆腐乳啊，豆乾啊，幹豆腐啊，腐竹啊，都是非常好吃，受歡迎的豆製品，如果這些東西做出來，銷量上肯定沒有問題。而且周小米知道，真正的宋朝在這個(gè)時(shí)期，已經(jīng)研究出了很多豆製品了，最有名的就桂林腐乳，又稱白腐乳。只不過，現(xiàn)在這個(gè)大宋朝，似乎還不怎麼流行吃這些東西，南邊應(yīng)該是有的，北邊的市場(chǎng)基本上是一片空白，如果自己能先人一步把這個(gè)做出來，那麼商機(jī)無限??！家裡的生意指定又能上一個(gè)新的臺(tái)階。
可是周大海和林氏太守舊了，根本接受不了買人這種事情。
“娘，買驢子拉磨的事兒，我不反對(duì)，可是僱人和買人是有區(qū)別的，我不同意僱人。”
林氏沒想到閨女的態(tài)度會(huì)這般強(qiáng)硬，她連忙問，“爲(wèi)啥呀？”
“娘，咱家的東西做出來以後，可是要保密的，你僱的人能幫你保密嗎？萬一他們學(xué)會(huì)了，到處去說，或者自己開一個(gè)豆腐坊，或者把咱們做東西的秘方賣給別人，那咱們的損失可就大了?！敝苄∶讍枺骸澳阆脒^沒有？萬一別人學(xué)會(huì)了咱家的東西，跟咱們對(duì)著幹，到時(shí)候你咋辦？”
周大海不知道想到了什麼，好半天沒說話。
林氏被周小米的這番說辭嚇了一跳，猶豫的道：“不，不能吧！都鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的……”
周大海拉了林氏一下，只道：“秀玉，別說了，孩子說得對(duì)。”
林氏不明白，“咋的，買人就能保密了？人嘴兩層皮，他要想說，不照樣能說出去？”
“你不懂，這買來的人，都是要籤賣身契的，賣身契在咱們手裡握著，就等同於握著他的生死一樣。你僱來的人若是把這事兒說出去了，咱頂天就只能罵罵他，要是買來的人敢把這事兒說出去，咱，咱就是弄死他，也是不犯法的。”
林氏被嚇了一跳，心跳得更厲害了，咋說說的，還要弄死人呢！
“哎呀爹，你別嚇唬娘！”周小米覺得周大海在幫倒忙，林氏膽子小，讓她買幾下個(gè)人使喚她心裡都不自在，再說什麼生啊，死的，她就更害怕了。
“反正，就聽小米的吧，買人，買人合用，方便些?！?
“嗯！”周小米心裡樂開了花，忙不迭的使勁點(diǎn)頭。
林氏看事情到了這個(gè)地步，也就不多說話了，反正這個(gè)家，也不是她做主。她還沒老呢，就讓閨女當(dāng)自己的家了。
說通了周大海和林氏，周小米的幹勁就更足了，她打算先把腐乳鼓搗出來，試試水再說。
腐乳也叫豆腐乳，是中華流行了千年的民間美食，口感好，營養(yǎng)高，很受百姓們的歡迎。腐乳通常分爲(wèi)紅方，青方，白方三大類。臭豆腐是青方，微辣，原味是紅方，甜辣，五香，桂花味的則是屬於白方。
南方人喜歡白方，北方人的口味則是以鹹辣爲(wèi)主，所以周小米打算先把最常見的紅方研究出來。
腐乳是一道工藝考究的美食，由豆腐演變而來。將豆子做成豆腐後，壓成坯，製成小塊，擺在定製的木盒中，使其與黴菌接觸，然後再然發(fā)酵進(jìn)入醃胚期。最後根據(jù)品種的不同要求，加入紅曲酶，酵母菌，米麴黴等進(jìn)行密封貯藏！紅腐乳裝壇後，還要加入優(yōu)質(zhì)白酒沁潤豆腐胚，這期間微生物分泌出各種黴，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營養(yǎng)價(jià)值極高的氨基酸和一些風(fēng)味極特殊的物質(zhì)，經(jīng)過三個(gè)月至半年的時(shí)間，鬆酥細(xì)膩，口感獨(dú)特，鮮美濃香的腐乳就做好了。
說幹就幹！
周小米先是定製了一批放豆腐胚的木頭盒子，然後又找到一個(gè)燒罈子的小窯場(chǎng)，定製了一批罈子。接著，她便開始尋找紅曲米了。
這東西，早在宋朝時(shí)期就被廣泛利用了，因爲(wèi)紅曲米中有紅曲黴，它有很強(qiáng)的耐高溫和耐酸性，所以人們用明礬來調(diào)節(jié)酸度，用酸米抑制雜菌的高溫培養(yǎng)法，培養(yǎng)獲取純度很高的紅曲，然後又其釀酒，著色，制醋，甚至是用它來製藥！
周小米很幸運(yùn)，在一家釀酒作坊中找到了具有黴性的紅曲米，簡單的提純之後，她得到了可加入腐乳製作中的紅曲米黴，調(diào)製成稀湯料後，加入了腐乳中，再加入白酒，封壇。
周小米把這些罈子當(dāng)成寶貝一樣擺在院子裡，不許人碰，看得林氏和周大海連邊搖頭。豆腐乳還要很久才能吃，不過周小米可不打算這麼一直等下去！她接著“研究”沒過多久又把豆腐乾和幹豆腐研究了出來！
其實(shí)幹豆腐和大豆腐的製作工藝和流程很像，除了要準(zhǔn)備的豆腐包稍有不同以外，其實(shí)步驟幾乎都是一樣的，只是到了豆腐花與清水分離的這一步，纔會(huì)顯現(xiàn)出不同來。做幹豆腐用到的木框，要與幹豆腐的豆腐包寬度一致，長寬都在一米左右，要把卷好的幹豆腐包放在木框中一層，然後將豆腐花均勻的攪碎，平鋪在豆腐包中。之後再加入一層豆腐包，重複上面的動(dòng)作，直到幹豆腐的木框被填滿，然後包好，開壓。壓豆腐包的木板一定要夠厚，有一定的重量，必要的時(shí)候可以加上一些石頭。用一根很粗的木樑壓在木板上，一頭固定，一頭與下面的木板用繩子系在一起。兩者之間用一個(gè)小木棍充當(dāng)旋力棒，不停的加勁，施壓，使木樑不斷的向下用力，使豆腐中的水分?jǐn)D壓出去，使豆腐花不斷承受重力，漸漸變成幹豆腐！這樣壓上幾個(gè)時(shí)辰以後，豆腐包中的豆花就變成了一張張的幹豆腐，逐一打開木框中的豆腐包，就能得到幹豆腐了。
林氏覺得閨女像是在變戲法似的，看到閨女做出來的幹豆腐，林氏簡直驚呆了，暗想這豆腐怎麼變成了這樣，像紙似的，一張一張的。
“閨女，這，這東西你是咋想出來的??！”林氏覺得不可思議。
周小米只道：“娘，這東西在南方早就有了，南方人管它叫雲(yún)絲，京城的人只怕早就吃膩歪了，咱們北邊沒有，做出來吃個(gè)新鮮嘛?！?
林氏不住的點(diǎn)頭，覺得閨女實(shí)在是厲害。
周小米便道：“這東西也不難作，有心人略微研究幾次，也就成了！娘，咱們拿出來做點(diǎn)吃食，看看味道如何？要是你們都覺得好吃了，明個(gè)咱們?cè)俣嘧鳇c(diǎn)，正式開賣！”
林氏自然說好。
娘倆捧著幾張幹豆腐，回院子裡做菜去了。