從西南方位的湘菜館繼續走下去的位置正是西邊的川菜館。

莫來由一陣令人親切之感，畢竟這是家鄉菜啊。

川省特有的元素，什麼熊貓、金絲猴、竹子等元素，都一一體現在整個建築細節之中。

八大菜系，總是有人想要在其中尋找誰纔是第一。

按照以往當然屬魯菜，除了是北方菜的代表之外，因爲緊挨著全國的行政和經濟中心，上行下效佔據了巨大的優勢。

隨著改革開放以來，物流的速度以及全球經濟化交流加快，讓川菜逐漸佔據了頭把交椅的位置。

甚至在廚師烹飪考試資料之中都有這樣的說法：

川菜代表中華菜，屬於國菜。

甚至在好多歐洲國家“宮保雞丁”、“魚香肉絲”都成了“中國菜”的代名詞。

特點：麻辣鮮香，油大味厚，重用三椒“花椒辣椒，胡椒”。

魯菜屬於北方菜的代表，對京都、津都、華北和東北的影響比較大。

講究：清香，鮮嫩，味純，尤其講究清湯和奶湯的製作。

川菜起源於古代蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚味”、“好辛香”爲特點。

唐宋時期的古典川菜進一步發展，川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得衆多食客青睞。

川菜作爲一個獨立的菜系在兩宋時期形成。

明清時期，川菜進一步發展，直至民國時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點。

現代川菜基本由三派組成。

川西地區以蜀都官府菜、樂山嘉州菜爲代表的上河幫川菜。

川南古瀘水流域地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同爲特色的小河幫川菜。

川東地區以重慶江湖菜爲典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

小河幫川菜以自貢鹽幫菜、川南瀘州河鮮菜、宜賓三江菜、內江糖幫菜、樂山嘉州菜共同組成，當地鹽商豪富，在吃上面非常講究，因此小河幫川菜比較大氣、高端。

鹽商太有錢了，除了在衣食住行上面進行奢靡和講究之外，也就沒有了其他的愛好了。

所以在美食上面也捨得下功夫玩出花樣，用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜爲準，其味溫和，綿香悠長。

同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。

常常用於比喻廚師廚藝最高等級的“開水白菜”便是上河幫川菜登封造極的菜式。

自貢鹽幫菜又分爲鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味爲三大類別。

鹽幫菜以味厚、味重、味豐爲其鮮明的特色。

鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。

尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進中，積澱了一大批知名菜品，人見人愛。

其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，像如今川菜館中頗受歡迎的水煮牛肉、冷吃兔、跳水魚等就是鹽幫菜的代表性菜品。

下河幫則以重慶爲中心，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料而著稱。

由於川東重慶等地區多山，加上長江邊碼頭文化，生髮出不拘一格的傳揚風格。

在全國也擁有衆多擁躉，其中經典菜式有酸菜魚、泡椒牛蛙、泉水雞、啤酒魚等。

川菜以麻、辣、鮮、香爲特色，多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。

善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，主要特點在於味型多樣，即複合味的運用。

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。

無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。

黃燦燦似乎知道許寒就是川省人，對川菜的講解也是細微多了，不過這麼多繁雜的資料，除了有牆面上一張張圖片和文字的介紹之外。

還有黃燦燦的博聞強記，說起來彷彿就是流露於真心。

就連並不是很感興趣的蘇茂龍都是聽得連連點頭，這些美食其實也是屬於華夏文化的一種。

本來就是熱衷於傳播漢文化的黃藥師卻沒有來，估計是怕看到了姐姐，有些姐姐恐懼癥，儘量避免正面撞見了。

本來許寒這邊一行人並沒有多少，但是周圍的人聽著黃燦燦這位大美女的介紹，頗爲養眼，居然跟著的人越來越多了。

當走出川菜館的時候，已經是形成了幾十人隨行，浩浩湯湯，好不氣派。

許寒從黃燦燦的臉上的得意笑容，判定，這黃燦燦似乎是喜歡被關注的人，如同其弟弟是個享受舞臺的人。

果然，不是一家人，是不進一家門。

一邊聽著黃燦燦的講解，一邊和展紅綾手拉著手，四處閒逛，看著四周的景色，倒也是恰意十足。

從八卦方位的西方順時針的飛方向，繼續朝前，來到了西北的位置，正是徽菜館。

徽，這個字，在建築之中，可以是有著舉足輕重的地位，微派建築，可是在中華建築文明歷史之中可是有著響噹噹的地位。

現在有很多的古典會所院落的設計，基本上都是徽派建築爲主。

當時被坑的程昇院落建築的風格，明顯就是有著不少的關於徽派建築的風味在裡面。

果然，就連展紅綾也是發覺了不一樣：

“這個地方的建築風格好像和程昇的那個地方好像啊。”

當下許寒與展紅綾簡單說了一下，關於徽派建築的歷史和風格特點。

還好，兩人現在也算是一個知名人物了，爲了不必要的麻煩，都是戴著帽子和大墨鏡，周圍的遊客倒也是認不出來。

蘇雲曦覺得有些單調，只好靠近了自己的老爸。

蘇茂龍也是覺得這時候是難得和自己的女兒進行關係維護的時機，也就不在乎，細細聽著黃燦燦繼續往下說下去。

徽菜起源於南宋時期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。

由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。

很多時候，美食、衣服等日常生活的風氣總是受到上面的影響。

只有生活條件好了，才能夠講究吃喝，這是不變的常理。

川菜之所以現在能夠隱隱凌駕於八大菜系之首，正是因爲其地處比較安逸巴適的地理環境，愛玩的性格，樂意去研究美食，再加上時代美食的傳播速度，這才讓蜀都成爲全國最爲知名的小吃城市，沒有之一。

綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，爲徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。

得天獨厚的條件成爲徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。

在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

徽菜特點就有四大特點：

第一，就地取材，以鮮制勝?；盏厥a山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。

第二，善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。

第三，嫺於燒燉，濃淡相宜。

除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。

第四，注重天然，以食養身。

徽菜繼承了中華醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

簡單來說，徽菜因爲其醫食屬性，講究一個補和營養！