臘八節(jié)過後,這時(shí)間仿似過得特別的快,家家戶戶都是從早到晚的裡裡外外忙活著。
因爲(wèi),這農(nóng)戶人家到了這年尾時(shí)間,都要忙著將自家養(yǎng)活了一年的雞鴨等家禽牲畜給處理了。
尤其是這養(yǎng)豬的人家,最近總在忙著賣豬殺豬,這件事兒對(duì)於莊戶人家來說,也能算作是一年到頭的一件大事兒,因爲(wèi)這些豬養(yǎng)來便是爲(wèi)了賣些銀錢。
對(duì)於這些向來以種田爲(wèi)生的農(nóng)戶人家來說,賣掉養(yǎng)豬而得到的這筆銀錢,可是家裡頭的一筆大的進(jìn)項(xiàng)。
由於,一般到了年尾的時(shí)節(jié),這豬肉的需求量也是比較大的,所以它的價(jià)格也就會(huì)相應(yīng)的高上一些,所以在這個(gè)時(shí)候,家家戶戶都會(huì)忙著出手自家手裡頭的養(yǎng)豬。
這一頭豬的重量,大概也就在一百五六十斤左右,年尾時(shí)節(jié)一斤豬肉的價(jià)錢是二十二文,如此算來,去掉豬的內(nèi)臟等物,一頭豬也是能賣上個(gè)二兩銀子左右。
一般莊戶人家,都是會(huì)同時(shí)養(yǎng)上兩頭豬的,但是這兩頭養(yǎng)豬也不會(huì)都賣掉,他們通常多數(shù)都會(huì)留下半頭或是小半頭的豬肉,留給自家人過年的那段時(shí)間來吃。
所以,每到年尾時(shí)分,幾乎每戶養(yǎng)豬的人家,都是能夠添上三五兩的銀子。
這三五兩的銀子,或許就是一家人今年一年的主要進(jìn)項(xiàng)了,所以在這豬兒慘叫被宰的時(shí)節(jié),大家的臉上卻都是洋溢著開心的笑容。
當(dāng)然,在這家家戶戶殺豬賣豬的時(shí)節(jié),最爲(wèi)奔波的自然是那些殺豬匠了,他們一年之中,也就是指著這段時(shí)間,多賺上些銀錢的。
所以,這種時(shí)候,那些殺豬匠的業(yè)務(wù),便顯得尤爲(wèi)忙碌,每天就像是趕著場子一樣,來到這家殺完豬後,便立即趕往下一家去,有時(shí)候,連殺豬人家的殺豬菜都沒有時(shí)間坐下吃。
他們大多數(shù)時(shí)候,也都是隨意的對(duì)付幾口,便草草了事,忙著幹活做生意,趕到下一戶人家。
由於年尾殺豬賣豬的人家實(shí)在忒多,所以,若是哪戶人家要想殺豬,必須得事先招呼一下,在殺豬匠那裡排個(gè)號(hào)。
林小橋她們家,今年也是養(yǎng)了四頭的豬,到了這樣的時(shí)節(jié),他們家自然也是要?dú)⒇i過年的了。
對(duì)於這排號(hào)的規(guī)矩,大家都是知道的,所以林二牛也早早的便與村裡頭賣豬肉的那個(gè)姓王的殺豬匠打好了招呼。
他們家正好就排到了今兒個(gè)上午殺豬賣豬,所以,林小橋一家人早早的便起來準(zhǔn)備了。
李氏早早的起牀,燒了兩大鍋的開水,據(jù)說這開水是用來燙豬毛,洗豬身的。
林小橋前世一直生活在城市裡頭,所以,從來都沒有經(jīng)歷過殺豬的場面,只是偶爾從電視裡頭略略的看了一些,這回卻是要自個(gè)兒親身經(jīng)歷這殺豬的悽慘場面了,她的內(nèi)心還真是顯得有些激動(dòng)了。
林小橋一家人吃完早飯,沒有多久,那殺豬匠便提著他的工具過來了,林二牛與他簡單的寒暄幾句後,這殺豬匠便開始利索的準(zhǔn)備起來了。
這首先的便是抓豬綁豬,林小橋一路在旁邊瞅著,這殺豬匠的手法,好像很是嫺熟了。
雖然,豬圈裡頭的豬兒們到處亂竄,不肯從命,但是,那殺豬匠還是比較輕而易舉的抓住了它們,並將這些養(yǎng)豬一一捆綁住四蹄,再將它們綁在板凳兒上面,準(zhǔn)備動(dòng)刀子殺豬了。
林小橋瞅著這四隻掙扎的越發(fā)厲害的肥豬,聽著它們?cè)絹碓綈K的尖利叫聲,突然有些退縮怯場的心理,不大敢面對(duì)這種場面了。
雖然,林小橋?qū)@些可憐的肥豬生出了一絲憐憫之心,但是,這殺豬匠卻是早已見慣了這些,面對(duì)著這些可憐兮兮的慘豬,還是一副從容淡定的模樣。
該下刀子的時(shí)候,更是一絲手軟的趨勢(shì)都沒有,很是利索的對(duì)著這些豬兒們下刀子開膛破肚。
一刀下去,乾淨(jìng)利索,那原本強(qiáng)烈掙扎著的肥豬很快便不動(dòng)彈了,這個(gè)時(shí)候,林二牛拿了一個(gè)李氏事先洗淨(jìng)備好的木盆放在被殺的豬身下面,用來接住流出的豬血。
豬血接好之後,將其放置在屋子外面,在這樣天寒地凍的時(shí)節(jié),無需多大時(shí)間,這些豬血便會(huì)凝結(jié)成塊兒。
豬血放完之後,殺豬匠又拿出一把刀來,將整頭豬肉收拾妥當(dāng),切成大塊兒,內(nèi)臟也一一取出,將骨頭大致的從肉裡頭剔出。
如此工序,重複四次,林小橋家的四隻肥豬也就宰殺完成了。
看著滿地的豬肉,林小橋突然覺得自個(gè)兒有些沒有胃口了,尤其是那些白花花的大肥肉。
殺完豬後,接下來便是要賣掉豬肉了,林二牛和李氏先前已經(jīng)商議過,這回自家留上一頭整豬,用來過年之用。其餘的三頭肥豬,就全都賣給殺豬匠了。
由於,林小橋一家子自分家之後,伙食兒一直不錯(cuò),那些豬仔們多數(shù)吃的便是他們一家人的剩飯剩菜,所以它們的伙食也是油水充足,相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)的。
所以,林小橋家養(yǎng)的肥豬比旁的人家還要有些重量,三頭肥豬共賣上了七兩的銀子。
賣完豬肉之後,林二牛便客氣的留著殺豬匠,在自家吃上今兒個(gè)的殺豬飯。
但是,這殺豬匠原本就忙得跟個(gè)啥子似的,哪裡會(huì)有時(shí)間留下吃飯呢,所以便告辭離開,奔著下一家去了。
待那殺豬的匠人走了之後,李氏握著手裡頭的七兩銀子,嘴兒都笑的合不攏了,只要是個(gè)人,都能看得出她此時(shí)心情的愉悅。
其實(shí),李氏並非是爲(wèi)了賣得的七兩銀子而高興,而是因爲(wèi),這四隻豬仔一直都是她親手餵養(yǎng)的,現(xiàn)在賣上了銀錢,她的心裡自然是格外高興的。
而且,李氏覺得,由這七兩銀子便足以能夠證明,她自個(gè)兒也是能爲(wèi)著這個(gè)家裡,掙上些銀錢,出上一份力的。
林小橋當(dāng)然看出了李氏的這種心理,爲(wèi)了讓她的親孃更加開心,於是,她便越發(fā)的說些中聽的言語,例如啥子“娘養(yǎng)的豬仔就是比旁人家養(yǎng)的豬仔要大,賣得的銀錢也比人家的多”,“娘真的是太能幹了,到底咋樣養(yǎng)豬,能夠養(yǎng)的這麼好啊”之類的。
李氏聽著自個(gè)兒小閨女如此中聽的話語,心裡頭自然是更加的高興了,手裡頭在給豬蹄拔毛的動(dòng)作,都利落了許多。
看著那盆裡頭的四隻豬蹄,想到中午就能吃到的紅燒豬蹄,林小橋此時(shí)的心情也是分外的愉悅。
一家人收拾了一個(gè)上午,纔將那些豬肉該醃製的醃製好,該處理的都處理妥當(dāng)了。
到了中午,林小橋看著慢慢一籃子的豬大腸,豬蹄,還有心肝肺等物,立馬激情四溢,今兒個(gè)又是主動(dòng)下廚掌勺。
對(duì)於林小橋掌勺的事兒,現(xiàn)在一家人都沒有意見,主要還是因爲(wèi)大家都看到也品嚐過她的實(shí)力了,所以不僅沒有懷疑,甚至都帶著一種期待,大家都等著吃上林小橋做出來的美味菜餚。
而林小橋當(dāng)然不會(huì)讓大家失望了,她原本對(duì)於吃食就很是有研究的,在林小橋看來,對(duì)於一個(gè)地道的吃貨來說,不僅僅要會(huì)吃,同時(shí)也是要自個(gè)兒會(huì)做著吃。
對(duì)於這些豬內(nèi)臟和豬蹄,林小橋一早便在腦中想好了,應(yīng)該如何將這些都做成好吃的菜式。
尤其是那個(gè)豬大腸,這可是經(jīng)過了林小橋的強(qiáng)烈再三要求,李氏纔將其留下來的,否則她早就將這個(gè)扔了。
因爲(wèi),李氏覺得這豬大腸有一股子的味兒,也就是從前實(shí)在吃不起肉的時(shí)候,纔會(huì)去吃那玩意兒。
現(xiàn)在家裡頭條件都好了,又不是吃不起肉,哪裡需要再去吃這玩意兒啊。
所以,李氏看到小閨女將這豬大腸子當(dāng)個(gè)寶似的,很是不能理解,而且看著她小小的人兒,拿著腸子不停的揉搓洗著,還露出一副頗爲(wèi)嫌棄的神情。
林小橋?qū)哆@些,都是置之不理,而是一心一意的自個(gè)兒清洗起豬大腸來,她知道李氏以前肯定是不會(huì)洗這個(gè),所以纔會(huì)嫌棄這豬大腸有味兒。
想到自個(gè)兒親孃李氏,方纔那一臉嫌棄的神情,林小橋決定現(xiàn)在就做上一道爆炒大腸,到時(shí)那香味兒定能將你們饞死。
所以,林小橋先將那些豬大腸一一的切成小段,然後放入鍋裡不停的快速翻炒,炒至其表面微微的發(fā)黃,隨即盛起倒入涼水之中,沖洗之後將水分瀝乾。
水分瀝乾之後,便待到鍋熱,加入油燒熱後,將辣椒,大蒜等放入炒香,隨後放入大腸,加些許燒酒和醬油,翻炒幾下之後再加入鹽,糖調(diào)味,隨後不停翻炒至大腸呈現(xiàn)金黃色便可出鍋。
這道爆炒大腸,炒出來之後,不論是那色澤還是那香味兒,都毋庸置疑的勾起了大家的口欲,大郎二郎原是在書房看書做功課的,可是聞到了這爆炒大腸的香味,便經(jīng)不住誘惑的走了過來,拿起筷子便品嚐了起來。
嘗完之後,立時(shí)眼神一亮,這味兒真是太好吃了,一點(diǎn)兒也不似以前吃過的大腸味道。
所以,兩人便想接著下筷再吃幾口,可是林小橋此時(shí)卻攔住二人此種趨勢(shì),因爲(wèi)這菜得留著中午上桌吃的,更何況,她可是見識(shí)過兩個(gè)哥哥的吃功,若是再讓他們吃下去,保不齊就吃沒了,林小橋還想著多留上一些給她的學(xué)文哥哥嚐嚐咧。
大郎二郎看著妹妹那副,完全沒有商量的架勢(shì),只得悻悻然縮回要下筷的手,口裡埋怨兩句,便離開繼續(xù)去書房了。
他們可是不敢埋怨的太多的,因爲(wèi)兩人還指著小妹,多做些好吃的美味,讓他們過過嘴癮咧。
炒完大腸之後,林小橋又將豬蹄兒給燜上了,打算弄個(gè)黃豆豬蹄湯。
然後又將那些豬肝切成薄片,加了些辣椒,爆炒了一盆。
至於,那些豬肺豬心豬肚,林小橋打算下午再將那些收拾處理,到時(shí)做上一道豬雜湯,晚上一家人喝著,肯定特別舒坦。
做完這三道菜後,林小橋又將李氏叫來,讓她燒了半鍋的紅燒肉,炒了兩個(gè)蔬菜,中午的午飯便就有了。
這些菜便就算是林小橋家今兒個(gè)的殺豬菜了,中午林小橋一家子和陳學(xué)文母子又聚在一塊兒,將這些美味可口的菜幾乎盡數(shù)吃完了。
吃完之後,林小橋最爲(wèi)回味的便是李氏燒的那鍋紅燒肉,她今兒個(gè)一下子就啃了三個(gè)大骨頭,這骨頭可都是有著大人拳頭那麼大的哦,可不似那些肉攤上頭賣的,上面沒有啥子肉,只是骨頭而已。
這些骨頭上面都留著很多的肉肉,是李氏特意留出來給一家人啃著吃的,而且因爲(wèi)燜煮的時(shí)間夠久,所以那些附著在骨頭上的肉都已經(jīng)被煮爛快要掉下來了,所以啃著這些骨頭的滋味,真真是十分享受的。
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