既然決議幫劉二哥一把，喬連連就不得不從腦海中搜颳了一圈有關(guān)於魚的菜式。
清蒸魚，紅燒魚，自是不用提，都是四喜樓的老菜式了。
喬連連要做的，是有別於當(dāng)前老菜式的魚。
想了大半天，她決定先做一個(gè)蒜爆魚。
先把鯉魚清理乾淨(jìng)魚腥線和腸粘膜等腥味來源，再劃上幾道，放蔥姜入鍋大火清蒸到熟透，但不能太久，以免魚肉口感過老。
這期間，拿白糖米醋調(diào)和鹽出酸甜口，再放入濃郁的鮮粉和醬油，香油麻油都來點(diǎn)，調(diào)了一份非常濃郁的蘸料。
等魚肉熟透，把切成碎末的蒜擺放在魚身上。
另起鍋燒油，油熱放入幹辣椒和花椒，炒至香味出來，最好辣椒有點(diǎn)微微變色，舀起鍋底熱油，潑在蒜末上。
濃香的熱油接觸到蒜末，激起層次更加豐富的香味，再快速倒入調(diào)好的料汁。
一道蒜爆魚就算出鍋了。
喬連連把魚捧出廚房的時(shí)候，那股幹辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌櫃更是搖著頭道，“原來魚除了清蒸紅燒還有這種做法，香，是真的香?！?
等吃到了一口鮮嫩又滋味十足的魚肉，他更是讚不絕口，直言這道菜將取代滷味在四喜樓的地位。
“喬娘子不出手則以，一出手驚人啊，沒想到這油潑蒜除了拌黃瓜，也能用在魚身上，真是巧思，巧思啊?！彼笮?。
喬連連淺淺一笑，“胡掌櫃先別高興，再找個(gè)大師傅給我，幫忙片魚?！?
“片魚？可是做魚片，這個(gè)周師傅會(huì)?！焙茩櫫ⅠR差人把周師傅給叫了過來。
四喜樓能在斜陽縣開四五家分店，也不可能只靠一道四喜丸子。
如氽魚片，魚片粥，都是周師傅的拿手好活。
“喬娘子要魚片？要什麼魚片，有刺還是無刺，只管講?！弊源蛏洗慰吹絾踢B連如何修理雲(yún)汐樓的，周師傅對(duì)這個(gè)看起來無比纖瘦的小娘子那是五體投地。
現(xiàn)在，整個(gè)四喜樓，除了東家韓兆，就喬連連最讓他敬佩。
“要黑魚?！眴踢B連道，“頭尾分離，中間去骨，保證無刺?！?
這都是手藝活，喬連連會(huì)炒菜做飯，這手藝活卻算不上精湛，切魚的時(shí)候還劃傷過手。
所謂術(shù)業(yè)有專攻，她乾脆把手藝活交給手藝人。
周師傅是個(gè)厲害的，一聽就明白了，抓了個(gè)黑魚在旁邊處理。
喬連連就在一旁打開她之前打來的小罈子，一股子酸味兒撲面而來。
周師傅一邊處理魚，一邊忍不住問，“喬娘子，這是啥，怎麼這麼酸。”
“這是酸菜?！眴踢B連淺笑，“是拿大白菜醃製的，年前我就想著做這道菜了，可巧這幾日酸菜好了，就拿來試試。”
說著，她掏出兩顆已經(jīng)變色的白菜，將其切成段。
等周師傅把魚片好了，她拿蛋清澱粉和黃酒醃製一會(huì)，這裡有個(gè)訣竅，爲(wèi)了保證魚肉滑嫩又不散亂，需要在醃製的時(shí)候攪拌上勁兒。
接下來就比較簡(jiǎn)單，把蔥薑蒜和酸菜放進(jìn)油鍋裡翻炒出香味，加高湯，放入魚頭魚尾大火翻滾出白色的湯汁。
約莫盞茶時(shí)間，湯汁的味兒燉出來了，就用笊籬把所有的菜全撈出來放在盆底，只留一鍋煮沸的湯水，放入魚片。
魚片薄又嫩，只需要煮上片刻，再?；饜炓恍?huì)，泛白就是熟透了。
將魚片撈出，置放在酸菜上，最後澆入奶白的湯汁，最上面撒上小蔥花碎，酸菜魚就算是做完了。
相傳酸菜魚起源於重慶江津的江村漁船。當(dāng)時(shí)漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。
如今喬連連完整復(fù)刻了出來，雖說與世紀(jì)大廚相比還有差距，但對(duì)沒吃過的人來說，也已是人間美味。
蒜爆魚，蒜香汁濃，魚肉鮮嫩，令人吃了一口還想吃，欲罷不能。
酸菜魚卻是另一種口感，沒有酸味，只有濃郁的酸味兒，配合著薄如蟬翼的魚片，味鮮且不膩，會(huì)吃的人連湯汁都不剩下。
胡掌櫃就是其中典型。
他和周師傅，並店裡其他幾個(gè)大師傅，將兩盤魚吃得乾乾淨(jìng)淨(jìng)，連酸菜和蒜末都吃完了。
末了，胡掌櫃一拍筷子，“從今日開始，四喜樓開始上這兩道菜。”
喬連連趁機(jī)道，“胡掌櫃的，我有個(gè)鄰居便是送魚的，保證魚鮮肉緊實(shí)，你看看？”
現(xiàn)如今，喬連連也算是四喜樓的小東家了，這點(diǎn)面子肯定還是有的。
胡掌櫃爽利的點(diǎn)頭，“好，日後四喜樓的魚就從他那買了?！?
喬連連滿意的回了顧家村。
劉二哥正在門口蹲著，一看見她便立時(shí)激動(dòng)的站了起來，“喬家妹子，你說的法子沒錯(cuò)，沒錯(cuò)啊?！?
喬連連有些訝異。
劉二哥也沒遲疑在，徑直把事情講了一遍。
原來，前兩天劉斌按照喬連連所說的，去找了個(gè)人，遞了三十兩銀子，和一些證據(jù)。
那人本來就看壞管事不順眼，當(dāng)即把壞管事的一些事兒給抖落了出來，還指出“前幾天雲(yún)汐樓客人跑肚，就是壞管事故意用爛肉換了好肉，賺了中間差價(jià)”。
雖說雲(yún)汐樓搖搖欲墜，但瘦死的駱駝比馬大，錢掌櫃又是個(gè)脾氣暴躁的，當(dāng)即讓人徹查了一番。
結(jié)果不查不知道，一查嚇一跳，這雲(yún)汐樓的管事們各個(gè)都有了私心，能撈錢的撈錢，能做手腳的做手腳，整個(gè)雲(yún)汐樓風(fēng)雨飄搖，如大廈將傾。
錢掌櫃一怒之下開了三四個(gè)管事的，可開完了，沒人管事了，雲(yún)汐樓竟是開不下去了。
“西陽鎮(zhèn)的雲(yún)汐樓已經(jīng)關(guān)門了，錢掌櫃也回家養(yǎng)老了，真沒想到，事情會(huì)變成這樣。”劉斌在那裡感嘆。
喬連連卻沒有意外。
趨吉避兇乃人之本能，雲(yún)汐樓的人本來也沒多少凝聚力，這一出了事兒，心不散纔怪。
就算是沒壞管事引這個(gè)頭，雲(yún)汐樓關(guān)門也是遲早的事兒。
“那要恭喜劉二哥了，四喜樓那邊我也打過招呼了，以後你直接跟錢掌櫃交接送魚就行了?！眴踢B連與劉斌寒暄了兩句，便準(zhǔn)備回家了。
忽然，遠(yuǎn)處傳來了極大的動(dòng)靜，緊隨著的，還有個(gè)人一邊騎馬一邊大喊，“顧家顧城……顧家顧城……”
喬連連眉心一蹙。