“所謂的熟成……”在後廚整理完畢的王庸，換好了衣服走了出來，“就是在超低溫，保證通風(fēng)的情況下，經(jīng)過十天，二十天，甚至三十天，通過乾式或者溼式法制作而成的肉。主要是牛肉，也可以是豬肉或者其他肉……
優(yōu)點(diǎn)是沒有什麼筋感，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，隱約有一股乾果的清香。缺點(diǎn)也不是沒有，那就是製作時(shí)間長，而且製作完成之後，會(huì)浪費(fèi)一部分……尤其是乾式法制作的情況！”
的確，牛肉本來就少，還要消耗一部分‘外殼’，這就顯得很浪費(fèi)。換了個(gè)吝嗇鬼，說不定聽到這番話，都要抄起柺杖朝著王庸腦袋上打去。
不過作爲(wèi)御廚，給權(quán)貴端出最美味的食物，纔是‘職責(zé)所在’，在‘國家級(jí)’的材料調(diào)配下，稍微浪費(fèi)點(diǎn)也沒什麼，口感反而更爲(wèi)重要。
作爲(wèi)朝廷的官員，這些大人們，自然還是很清楚這個(gè)潛規(guī)則的，所以不好指責(zé)什麼。關(guān)鍵是這牛肉是味道真的很好，這纔是關(guān)鍵，浪費(fèi)沒有被辜負(fù)，否則就是罪過。
“牛肉都這樣，那麼其他的……”很快大家意識(shí)到這個(gè)問題，於是把注意力從牛肉上面轉(zhuǎn)移出去，開始品嚐其他的菜。
不過剛剛吃過牛肉，滿口都是香濃的味道，自然而然想要吃一口白米飯。
“這個(gè)米飯是怎麼回事？！”剛剛吃了一口，一股濃烈的香味在口中引爆出來，如果說意外感可以增加五成的食感，那麼這個(gè)白米飯的‘反差’感，直接給她們高達(dá)兩倍暴擊！
本來以爲(wèi)是清香可口的白米飯，結(jié)果吃進(jìn)去卻是香濃無比，隱約之間感覺到的是雞的鮮味和香味，然後又帶著其他的味道，若慢慢品嚐，甚至能感覺出一點(diǎn)點(diǎn)牛奶的味道。
我的甜，白米飯什麼時(shí)候能夠是這個(gè)味道了？！
若是加入別的東西烹調(diào)，那麼結(jié)果就是米飯會(huì)被染色纔對，能熬煮出如此晶瑩通透的米飯，到底是怎麼……一時(shí)間大家都不知道如何來形容這個(gè)米飯纔好。
“烏雞飯！”荀彧第一口就試出來了，不過不得不說，就算是吃過的她們，此刻也因爲(wèi)其‘反差’，而遭到暴擊，這股味覺的衝擊感非常強(qiáng)烈，幾乎到了震驚的程度。
“不僅僅是烏雞飯而已哦！”不需要王庸解釋，文銘直接幫忙吹噓起來，“準(zhǔn)確的說是升級(jí)版的烏雞飯！大人直接把泡了半個(gè)時(shí)辰的米，放入烏雞肚子裡面，然後把烏雞放入豬肚裡面，加入其它材料進(jìn)行熬煮。而這些材料裡，畢竟有藥材，更是倒入了一些牛奶！”
本來還要加入胡椒，不過王庸最終沒有加。畢竟旁邊有一盤加入了黑椒醬的牛排肉，作爲(wèi)套餐而言，在吃了牛肉之後，再吃米飯，殘存於口中的黑椒醬，也會(huì)作爲(wèi)一種調(diào)味，來提升米飯的口感。
套餐之所以是套餐，本身就是因爲(wèi)這是一個(gè)完美的整體，而烹飪者要做的，就是把所有的一切進(jìn)行構(gòu)築，讓主食，主菜，配菜和湯品，成爲(wèi)一個(gè)完美的整體。
而升級(jí)版的烏雞飯，因爲(wèi)雙重包裹的關(guān)係，所以湯汁很難對米飯進(jìn)行染色，在燜熟米飯的同時(shí)，讓米飯充分吸收所有的精華。最終做出來的米飯單獨(dú)取用，直接裝盆，看起來就如同一盆普通白米飯的感覺。要的，便是那種強(qiáng)烈的反差感。
當(dāng)然，剩下的那些豬肚雞湯，直接留在了後廚，給幫廚和雜役們享用。就算純粹是這樣，也是一個(gè)不可多得的湯品。不管是煮麪條，還是就這米飯吃，都是很不錯(cuò)的選擇。說到底，浪費(fèi)到底不是什麼好事！
“烏雞……又是一個(gè)聽不懂的品種……”皇甫嵩舀起一勺飯，看起來和普通的米飯的確沒什麼卻不同，不過仔細(xì)聞，還是可以聞到裡面散發(fā)出來的香濃。
可是一般來說，誰會(huì)專門去聞？所以入口那強(qiáng)烈的反差感，給人的震撼可想而知！
關(guān)鍵是和牛排很配，同樣是牛，牛排和牛奶並不會(huì)顯得有衝突，反而因爲(wèi)牛奶的關(guān)係，讓飯和牛排肉的口感顯得很融洽，不管是吃一口米飯?jiān)俪耘Ｅ湃?，還是先吃牛排肉再吃米飯，都是很不錯(cuò)的享受。
“慢著，既然牛排和米飯都是這個(gè)程度，那麼配菜和湯品！關(guān)鍵是，這鮮味的掌控，已經(jīng)完全是高級(jí)廚師的水平了！”盧植很快意識(shí)到了問題。
這是高級(jí)廚師的領(lǐng)域，關(guān)鍵是選材，火候和調(diào)味方面，已經(jīng)完全是高級(jí)廚師的水平。
“他真的是初級(jí)廚師？”盧植看向荀彧，她不由得懷疑，荀彧是不是在騙她們。
“中級(jí)廚師資格，還沒有考……去年，也才考了初級(jí)廚師資格?！蓖跤固谷换卮鸬?。
“但並不意味著，沒有高級(jí)廚師資格，就不是高級(jí)廚師吧？”荀彧老神在在的說道。
的確，就算是特級(jí)廚師的實(shí)力，只要沒有考試，那麼明面上就連初級(jí)廚師都不是。但如今這個(gè)世道，誰都知道越高級(jí)的廚師，可以享受到的待遇和福利越高的情況下，既然都有這個(gè)實(shí)力，還會(huì)不去考取資格的嗎？！
然而現(xiàn)實(shí)卻是狠狠告訴她（他）們，還真有那麼一個(gè)怪胎存在！明明有高級(jí)廚師，而且還是高品高級(jí)廚師的實(shí)力，卻還只是初級(jí)廚師資格的傢伙！
“這個(gè)配菜不錯(cuò)，明明是生的，但口感酸酸甜甜的，不僅可以去膩，而且裡面似乎隱含著某種鮮味！”這個(gè)時(shí)候，皇甫嵩已經(jīng)開始嘗試西紅柿，這種酸酸甜甜的味道，她很喜歡，而良好的出身，讓她第一時(shí)間就能感覺得到，裡面隱含的鮮味。
“自帶鮮味的水果？不不不，可以是水果又可以是蔬菜的話，自帶鮮味的蔬菜也不奇怪……”金褘首先是一驚，隨即略作思考之後，覺得也沒什麼奇怪的。
也有不少蔬菜可以生吃，比如很小的那種胡蘿蔔，比如青瓜，比如生菜……西紅柿的口感鮮嫩多汁，介於水果和蔬菜之間，倒是新奇。
“的確，這個(gè)配菜不僅解膩，關(guān)鍵是吃過之後再吃牛排，牛排的口感居然又再次提升！”盧植吃了一口牛排，感覺番茄裡面的穀氨酸，和牛肉裡面的苷肌酸結(jié)合，是鮮味的二重奏！
然後是米飯，雞和豬肚的香味和鮮味的重疊，再加上牛肉和番茄的重疊，又是二重重疊，這已經(jīng)不是一加一，而是二的平方！
“如此說來，這個(gè)海帶薏米排骨湯……莫非……”看著最後剩下的湯頭，所有賓客不由得嚥了口唾沫，如今已經(jīng)是平方級(jí)的美味，若再加上這個(gè)湯頭，那會(huì)怎麼樣？
哪怕還沒有喝，她們已經(jīng)它絕對也不簡單，間接會(huì)立刻想到，構(gòu)築起這個(gè)套餐的，這個(gè)只有初級(jí)廚師資格的王庸，是個(gè)多麼可怕的存在！
P.S
爲(wèi)保證作者君的穩(wěn)定更新，請保持投（ding）食（yue）！