“話說(shuō)，這個(gè)已經(jīng)不能算是烤乳豬了吧？”文銘看著這二十多斤的豬崽，直接吐槽道。
“不同階段的烤豬，也有不同的風(fēng)味！”王庸笑了笑，他當(dāng)然知道這不能算是烤乳豬，還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)二十斤，還能叫做乳豬的。
不過(guò)這種剛剛脫離乳豬的階段，進(jìn)入成長(zhǎng)期的豬崽，也別一番風(fēng)味。肉質(zhì)其實(shí)還是很細(xì)嫩，關(guān)鍵是油脂開(kāi)始增加。萬(wàn)事屋的人，爲(wèi)了能讓它增肥增大，顯然也在用心照料。
“這倒是真的！”文銘看了看這頭烤豬，點(diǎn)了點(diǎn)頭。
真正上架沒(méi)那麼簡(jiǎn)單，前期還需要以70°的熱水燙皮，以淋至皮硬爲(wèi)止，然後揩乾表面水分，經(jīng)過(guò)這個(gè)步驟後才能均勻地塗上一層脆皮糖漿。
把調(diào)配好的脆皮糖漿，均勻的塗抹在烤豬的表皮，還要把豬掛在通風(fēng)透氣的地方，吹乾表皮，否則，成品會(huì)出現(xiàn)“花臉”現(xiàn)象。
這又是一個(gè)多小時(shí)，才能開(kāi)始上架烤制，王庸朝著遠(yuǎn)處喊了一聲：“烤架準(zhǔn)備好沒(méi)？！”
“已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)……咳咳……”負(fù)責(zé)烤架準(zhǔn)備的郭嘉回了句，顯然她是被碳火嗆到了，所以稍微咳了幾下。
“那好，幫忙，上架！”王庸高呼，當(dāng)然不是對(duì)她說(shuō)的，而是對(duì)旁邊的幾個(gè)幫廚。
幾個(gè)人合力，把烤豬放到烤架上面，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，使得每一個(gè)地方，都能夠均勻受熱。這部分對(duì)廚師的眼力要求很高，王庸親自把控，只是吩咐文銘和郭嘉，在必要的時(shí)候刷油。
換了後世的定形法，那是直接讓腹部?jī)?nèi)部展露出來(lái)，所以要從胸腹開(kāi)始烤，烤二十分鐘後，然後再轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)慢慢烤制。當(dāng)然也可以根據(jù)烤乳豬的具體狀態(tài)，調(diào)整烘烤的角度，畢竟才六七斤重的乳豬，兩隻手就能舉著來(lái)烤，沒(méi)有他現(xiàn)在那麼麻煩。不過(guò)王庸現(xiàn)在用的定形方法，最適合的反而是這種轉(zhuǎn)動(dòng)的烘烤模式。
一個(gè)地方不能被重複烘烤，否則的話口感就會(huì)其他地方不同，要均勻受熱，需要廚師對(duì)食材的掌控，眼神也很重要，這也意味著對(duì)注意力的集中，有很大的要求。
有人學(xué)三年才能出師，當(dāng)然換了後世那種快速烤制的方法，學(xué)習(xí)時(shí)間可以稍微縮短。
“哇，這油脂的香味，簡(jiǎn)直沒(méi)法忍啊！”文銘抽動(dòng)著鼻子，僅僅是這股香味，感覺(jué)已經(jīng)快要流口水了。
“好舒服的香味……碳烤的感覺(jué)真的很不錯(cuò)！”郭嘉也很享受著這股香味。
王庸卻沒(méi)辦法和他們對(duì)話，換了以前注意力高度集中，說(shuō)不定還能一心二用，如今他是一點(diǎn)懈怠都不行，免得烤制的過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題。
“更專注，更專注！”他只能更加更加嚴(yán)格地要求自己，去專注於烹飪。烹飪的最終目的，是製作出最美味的食物。
他本身也是個(gè)吃貨，喜歡品嚐美食，高級(jí)的美食他沒(méi)辦法吃，主要是沒(méi)錢。普通的美食，吃來(lái)吃去也就這樣。然後在高中的某一天，他醒悟過(guò)來(lái)：別人做的吃膩了，那就自己動(dòng)手來(lái)做！果然，吃貨的進(jìn)化形態(tài)，未必就是美食家，也有可能是廚師！
這個(gè)和吃貨的生存環(huán)境，以及天賦有很大關(guān)聯(lián)。王庸的家庭不允許他接觸到高級(jí)的食材，甚至烤乳豬這樣的食物，都未必有機(jī)會(huì)吃到。
於是他和家裡人說(shuō)他要當(dāng)一個(gè)廚師，很自然的，被家裡人反對(duì)。
最後大吵一架，自己直接離家出走，然後租了一間房子，開(kāi)始美食直播。前期還要打打零工，來(lái)維持開(kāi)銷。後來(lái)慢慢收支平衡，才穩(wěn)定下來(lái)。
沒(méi)有家庭的支持，他甚至沒(méi)有專門去學(xué)校學(xué)習(xí)，完全是根據(jù)視頻教材自己摸索著。最初的烹飪很糟糕，又一次烤麪包，甚至一股黑煙冒出來(lái)，驚動(dòng)房東還以爲(wèi)是失火了。
可想而知，他走到這一步，並非什麼天賦異稟，而是踏踏實(shí)實(shí)從無(wú)到有的累積。從難以下嚥，變成尚可入口，最後是對(duì)味覺(jué)的無(wú)限探索和開(kāi)拓。
“更加專注，更加專注！”王庸知道，自己穿越之後，稍微有點(diǎn)飄了。到底很多菜餚沒(méi)有在這個(gè)時(shí)代出現(xiàn)過(guò)，於是憑藉著掌握的菜餚，以及後世的經(jīng)驗(yàn)，讓這些古代人，發(fā)出一次次的驚歎。
直至如今手藝滑落，才更加註重基本功的修煉，同時(shí)也鞭策自己要繼續(xù)努力。這個(gè)世界不乏天才，鄺楚在知道新的烹飪技巧後，都開(kāi)始自行摸索，其他高級(jí)廚師呢？那些特級(jí)廚師呢？跟不上主流的步伐，那麼自己也終將會(huì)成爲(wèi)那個(gè)被淘汰的失敗者！
“差不多了！”直至烤乳豬變得橘紅色，香味撲鼻而來(lái)，王庸當(dāng)即宣佈下架。旁邊的幫廚立刻上前，把烤乳豬端下裝盤。
普通的碟子當(dāng)然沒(méi)辦法裝載，用的是一個(gè)大木托盤來(lái)盛放，二十多斤的烤豬，取下鐵線之後平鋪在上面，視覺(jué)效果真的很好，看著就有食慾。
“烹飪手段和傳統(tǒng)的烤豬完全不同，尤其是刷那個(gè)糖漿的部分！”文銘驚歎，傳統(tǒng)的烤乳豬絕對(duì)沒(méi)有那麼繁瑣，當(dāng)真是刷油，上醬，烤制完畢就直接上桌。
“對(duì)於食物，人類長(zhǎng)期的目標(biāo)，本身就是‘如何更好吃，如何更美味’！”王庸卻覺(jué)得這點(diǎn)辛苦不算什麼，所有的一切，都是爲(wèi)了食物變得更加的美味。
美食之所以叫做美食，正是因爲(wèi)這種細(xì)膩的加工，和那種僅僅爲(wèi)了填肚子而準(zhǔn)備的食物，區(qū)分了開(kāi)來(lái)。色香味形俱全，才能算是美食！
“主廚大人……這樣烤製出來(lái)烤豬，到底是什麼味道……”郭嘉就算是一個(gè)廚師，甚至親自參與過(guò)烤豬，但此刻她卻沒(méi)辦法腦補(bǔ)出這烤豬的味道。
“吃了不就知道了？”王庸笑了笑，“準(zhǔn)備飯食，還有搭配的蔬菜！準(zhǔn)備開(kāi)飯！”
“好的！”兩人迫不及待的應(yīng)了一聲，當(dāng)即去準(zhǔn)備起來(lái)。
“哇，好香啊！這是烤乳豬的味道，和印象裡面的完全不同啊！慢著，這大小已經(jīng)不能算是烤乳豬了吧？！”曹仁等人也陸續(xù)到來(lái)，看到餐桌上的兩頭烤豬，頓時(shí)大叫起來(lái)。
“我也沒(méi)想到這些小豬崽能長(zhǎng)得那麼快，才三個(gè)月左右……”王庸表示他很無(wú)辜，在穿越之前，他根本沒(méi)有養(yǎng)過(guò)豬。至於他養(yǎng)豬那段時(shí)間，由於營(yíng)養(yǎng)有點(diǎn)跟不上，最初養(yǎng)的兩頭豬發(fā)育也沒(méi)有這一批快。
“話說(shuō)這香味是怎麼回事？突然好想吃！”荀彧……已經(jīng)在流口水，雙眼星光閃爍，顯然已經(jīng)進(jìn)入覓食狀態(tài)。
“我現(xiàn)在就分，稍等一下！”王庸搖了搖頭，拿起一個(gè)碟子，然後用廚刀猛地一陣劈砍，把整頭烤豬分成一份一份，陸續(xù)端到衆(zhòng)人的面前。
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